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love,

2012-02-09T01:05:00.001Z

split and distanced.

yet, bridging between us.

report: The Destinations Holiday and Travel Show

2012-02-06T18:31:00.003Z

Last weekend, there was a The Destinations Holiday and Travel Show at Earl's Court,

UK's largest travel show sponsored by the Times newspaper.

I had presented Sake Tasting session at their food and drink demonstration stage

"Taste the World"on last Friday and Sunday.

先週末、ロンドンのアールズコートというイベントホールにて

英国タイム紙主催の英国最大の世界観光PRイベント「The Destinations」が行われました。

会場内の「Taste the World」という様々な国の食を紹介する

ステージにて、日本酒のティスティング・デモンストレーションを、

金曜日と日曜日に指揮させて頂きました。

There were many booth of travel promotion companies to all over the world.

会場は、世界中の国への様々な旅を提案する旅行関係のブースがたくさん。

at my Sake Demonstration, I had introduced Japanese geography and regional culture,

as well as giving 3 sake tasting from different appellation.

from the left: Ugo no Tsuki, Junmai Ginjo Genshu (Hiroshima),

Otokoyama, Tokubetsu Junmai (Hokkaido),

Urakasumi, Honjozo (Miyagi)

今回のデモンストレーションでは、日本の地理や地方文化と共に、

北海道、宮城、広島と異なる原産地の日本酒三種を

参加者の皆さんにティスティングしていただきました。

左から、雨後の月純米吟醸原酒（広島）

男山輸出用特別純米（北海道）

浦霞本醸造（宮城）です。

Japan, the country stretches far from the north to the south,

has been establishing individual wealthy culture in each region

surrounded by different climates and nature sources.

Imagining the scenery and nature of each area, Hokkido, Tohoku, Chugoku,

We had tasted 3 sake of different types.

Mr. Tomita, the executive director of Japan National Tourism Organization (JNTO)

had helped me contributing their documents.

南北に細長く伸びた日本は、異なる天候や天然資源を活かし

各地方の郷土文化を豊かに育ててきました。

北海道、東北、中国地方の各地域を思い浮かべながら

様々なタイプの日本酒をティスティング。

今回は、日本政府観光局（JNTO）の冨田さん達にも、

資料準備やデモのお手伝いを頂きました。

There were various participants from someone who had never Sake

to a serious sake lover who often visit Japan,

But there were many feedbacks and active questions about food matching,

best drinking temperature, and production methods from the floor.

When I asked all participants which sake did they liked the best,

and the hands raised spread equally.

As everyone has his/her own ideas and characteristics, I believe that

It is my roll as a sake sommelier, to introduce sake to everyone

without much stereotypes and prejudice on what is the best sake,

and lead to find your "favorite sake flavors" and "star-sake brand".

初めて日本酒を飲んだ方から、日本へ年に数回も行っている日本通の方など

様々なお客様がいらっしゃいましたが、

夫々の日本酒の味わいの違いや料理とのマッチング、

飲用温度や製造工程など、たくさんの意見や質問が交わされました。

三種の中で一番好きなお酒を挙手してもらったのですが、

偏ること無く皆さんの好みが分かれました。

私たちの性格や嗜好が異なる様に、お酒の好みも十人十色。

偏見や固定概念に縛られず、素直に味わいを感じてもらい

「自分の好きな味わい」や「自分のスター銘柄」と出会ってもらうこと。

それが日本酒ソムリエとしての自分の役割だと感じています。

Marina, my friend visiting from Japan on her business had helped me a lot today!

Thank you Marina!

航空関係のお仕事でロンドンに来ていた前職同期の真梨奈に、

ばっちりお手伝いしてもらっちゃいました。

ありがとう真梨奈！

There were many participants who came to the stage

to ask questions on Sake after the demonstration.

Very happy Pimienta.

デモが終わってからも日本酒や銘柄に関する質問など

でステージまで来て下さる人が沢山いらっしゃり、

ぴみえんたは本当に嬉しかったです。

I also got to participate in other Japanese cooking demonstrations:

そしてその他の日本食のデモも参加させて頂きました：

On Friday there was Izakaya cooking demonstration by BBC Master Chef

Tim Anderson. I had met him at Visit Japan event at Japanese Embassy last year.

金曜日の会は、BBCの人気料理番組「マスターシェフ」で

トップに輝いたティム・アンダーソンさんの居酒屋料理のデモもありました。

昨年の日本大使館で行われたVist Japanでお会いした以来です。

And on Sunday, there was a Japanese cooking demonstration by

Atsuko and Elsa of Atsuko's Kitchen!

そして、日曜日は、Atsuko's Kitchenの敦子さんとエルサさんの

クッキングデモ！

Beautiful Inari-sushi was prepared by Atsuko, and

Yummy minced pork & ginger Brioche sandwich presented by Elsa.

All the audience looked so happy.

敦子さんによる綺麗ないなり寿司と、

エルサさんによる豚そぼろのブリオッシュサンドが用意され、

参加者の皆さん非常に満足されていました。

My favorite sisters sent me so much love during my demonstration...

I cannot wait until our next collaboration.
Thank you Michele for taking much photos.

also, thank you everyone form JNTO and Chiho san who came by to see us for your support.!

私のデモ中も、温かい声援を送ってくれた大好きなお姉さんたち、

また一緒にコラボできるのを楽しみにしています。
ミケレさん、たくさん写真撮影していただき感謝しています！

ご協力いただいたJNTOの皆さんや、遊びに来てくださった千穂さん、
本当にありがとうございました。

report: KAISEKI & SAKE NIGHT @ ROKA / 会席料理と日本酒の夕べ

2012-02-01T23:56:00.001Z

"Kaiseki & Sake Night at ROKA Canary Wharf"

Our first trial event at my company!

With chef Ryota Kanesawa of ROKA Canary Wharf branch,

who has much working experience of Kaiseki cuisine back in Japan.

Happily, 23 friends of us came to join this event.

ROKAとしての初めての試み！

日本で会席料理の経験を積まれてきた

ROKAカナリーワーフ店の兼澤良太シェフと私の予てからの夢、

「会席料理と日本酒の夕べ@ROKA Canary Wharf」を主催することができました。

いつも私たちが仲良くさせてもらっている、２３名のお客様が

当日駆けつけて下さいました。

本日用意した日本酒は五種類です：

I had arranged five different Sake today:

秀よし「ラシャンテ」　発泡清酒（秋田県）と

マンゴー＆パイナップルグラニタ

Hideyoshi "LaChamte" Sparkling Sake (Akita) and

Mango & Pineapple Granita

手取川「山廃大吟醸」（石川県）

Tedorigawa "Yamahai Jikomi" Daiginjo (Ishikawa)

作「和の智」　特別本醸造（三重県）

Zaku"Wanotomo" Tokubetsu Honjozo (Mie)

松の司「ブルーラベル」純米吟醸（滋賀県）

Matsu no Tsukasa "Blue Label" Junmai Ginjo (Shiga)

賀茂泉「レッド・メープル」 2年熟成生原酒 (広島)

Kamoizumi "Red Maple" 2 Year Aged Nama Genshu (Hiroshima)

~~~~~~~~~

先付 / Sakitsuke：

牛しゃぶしゃぶサラダ生野菜巻　胡麻だれ　ウズラの温泉卵

Beef Shabu Shabu Salad Roll with Sesame Dressing

こちらは、手取川の山廃大吟醸と共に。

With Tedorigawa "Yamahai Jikomi" Daiginjo.

凌ぎ / Shinogi：

焼鯖棒寿司　ハラペーニョ添え

Grilled Mackrel Sushi with Jalapeno

吸物代わり / Suimono Kawari

トリュフ茶碗蒸し

Truffle Chawanmushi

作の特別本醸造と合わせるのは…

Matching Zaku Tokubetsu Honjozo with...

造り / Tsukuri ：

中トロ　鯛　烏賊雲丹作

サーモンたたき　ボタン海老　土佐醤油

Sashimi Selection of Semi Fatty Tuna, Seabream, Squid, Sea Urchin,

Salmon Tataki and Botan Shrimp with Tosa Soy Sauce

グラスに松の司のブルーラベル純吟のぬる燗が注がれると、

各テーブルに煙の上がった七輪が。

When warm carafe of Matsu no Tsukasa Blue Label Jun-Gin is poured into the glasses,

smoking Shichirin grill was arrived to each table.

焼肴 / Yakimono：

鱸紫蘇竹皮包み焼き　トマトサラダ

Robata Grilled Sea bass, Yuzu-Shiso and Vine Tomatoes

特別ゲスト！応援に駆けつけてくれたズマ・ロンドンのまささん。

Special Guest! Masa san of Zuma London had came to help us out.

強肴 / Shiizakana：

フィレ肉と大根ステーキ　焼アスパラ　レンコンチップ

Beef Fillet Steak with Daikon,

Grilled Asparagus and Lotus Root Chips

甘辛いステーキソースには、

賀茂泉さんのレッド・メープル2年熟成生原酒を。

to go well with the sweet and spicy sauce for the steak,

we finish off with Kamoizumi Red Maple 2 Year Aged Nama Genshu.

酢の物 / Sunomono：

鰻ざく　木の芽ゼリー

Uzaku and Sansho Leaf Jelly

食事 / Shokuji：

蟹あんかけご飯　又は　鮭いくら茶漬け

Rice with King Crab and Ankake Sauce

Salmon and Ikura Chazuke

今回、築地の和田久さんという鰹節屋さんの和田祐幸社長も参加され、

大きな鰹節パックをお客様全員のお土産に頂戴しました。

ロンドンでフレッシュな鰹節を削る工場を、これからタザキフーズさんと

一緒にスタートするそうです。イギリスの和食がもっと美味しくなる！

President Sachiyuki Wada of WadaQ, Katsuobushi company from Tsukiji

had joined us this time and gave us a big packet of Katsuobushi for every guest to bring home.

They are starting new business in London with Tazaki Foods

to shave the freshest Katsuobushi in London.

The Japanese cuisine in UK will upgrade by them!

水物 / Mizumono：

酒ババ柚子ソルベ　チョコと抹茶のマカロン

Sake Baba, Yuzu Sorbet, Chocolate and Green Tea Macaroon

食事もお酒もみんなお腹の中に入って、私たちも一安心。

参加頂いた皆様、本当にありがとうございました！
写真はみんなあつこさんが撮って下さいました。

日頃お世話になっている大好きな方々の顔が一気に集まって、

私は幸せの海の中を泳いでいるよう…

After serving all the dishes and Sake, we could finally breath and chat.

Thank you everyone who came tonight,

I was like swimming in the ocean of happiness by seeing all of my favorite faces at once...
All the photos this time was taken by Atsuko san!

良太シェフが残念ながら今月末に香港のズマに異動してしまうため、

会席料理と日本酒の会はもう一度、今月の１２日（日）のみ。

まだ幾つか残席ございますので、ご興味ある方は

是非こちらの連絡先までコンタクト下さいませ！

Sadly, Chef Ryota san is transferring to Zuma Hong Kong end of this month...

We are planning to have another Kaiseki Night on Sunday, 12th February,

and there still are a few seats open. So please contact me if your are interested!

良太さん、まささん、本当にお疲れさまでした！

この日のお酒は極上でした。

Thank you for your amazing work, Ryota san and Masa san!

The Sake we had afterwards tasted so great...

February / 如月

2012-02-01T04:19:00.001Z

We just finished year 2012 celebration and suddenly it is February!

February is called "Kisaragi" in traditional Japanese,

It is the shortest month and the only month with fewer than 30 days.

Please follow the track of your new year's resolution and plan you made,

and make the each single day more precious than the other!

２０１２年、明けたと思ったら

もう二月！旧暦の言葉で如月（きさらぎ）。

二月は十二ヶ月の中で一番日数の少ない月。

お正月にたてた、今年の予定や抱負を忘れずに、

一日一日を大切に、豊かに過ごしましょ。

*Flower of the month:

Peach, Plum, Camellia,

Narcissus, Pheasants eye, Crocus

◆二月のお花：

桃、梅、椿、水仙、

福寿草、クロッカス

*Ingredients of the month:

Hamaguri Clam, Ark shell, Butterfish,

Iidako Octopus, Tilefish, Filefish, Nori Seaweed,

Cauliflower, Chrysanthemum, Fuki no to flower bud, Alpine leek,

Iyokan Citrus, Kamquat, Dried Persimmons

◆二月の食材：

蛤、赤貝、真魚鰹、飯蛸、

甘鯛、カワハギ、海苔、

カリフラワー、春菊、蕗の薹(ふきのとう)、

行者大蒜（ぎょうじゃにんにく）、

伊予柑、金柑、干し柿

*Festival of the month:

Sapporo Snow Festival (Hokkaido, 6-12/02)

Yokote Kamakura Festival (Akita, 15-16/02)

Tokyo Marathon (Tokyo, 26/02)

Lantern Festival (Nagasaki, until 26/02)

◆二月のお祭り：

札幌ゆき祭り（北海道　２／６〜１２）

横手かまくら祭り（秋田　２／１５〜１６）

東京マラソン（東京　２／２６）

ランタンフェスティバル（長崎　〜２／２６）

*Sake of the month:

Within Haiku seasonal terms in February, there is a word called

"Harukasumi", meaning "Spring haze".

There is a sake named after it in Kuribayasi Shuzoten in Akita.

"Harukasumi, Junmai Muroka Nama, Miyamanishiki 60% 23BY"

I so wish to drink this sake by watching beautiful snow-view of Akita.

◆お薦めの日本酒：

二月の季語「春霞」という銘柄名を持つ、

秋田の栗林酒造店さんのできたて新酒

「春霞　純米無濾過生美山錦60% 23BY」。

現在秋田は大雪に包まれています。

厳しい冬の寒さの中、一番のりで出来上がった一本。

雪見酒、したいなぁ…

Zuma & Roka Staff Party / ズマ＆ロカスタッフ・パーティ

2012-01-29T14:14:00.000Z

There was a staff party at my workplace, ROKA and ZUMA 3 branches in London!
This event happens every year themed around different topics;
"Cabaret" 2 years ago, "Alice in Wonderland" last year,
and "1950s Hollywood Gram" this year!
From all the employees to the owner of the restaurant dress up beautifully.
Celebrating the 10th anniversary of ZUMA, the real(?) Marilyn Monroe
came to sing Happy Birthday!

私の職場、ZUMA＆ROKAロンドン３店舗合同のスタッフ・パーティ！
毎年、その年のテーマに沿って従業員からオーナーまでが
見事にドレスアップする一大イベント、
一昨年は「キャバレー」、昨年は「不思議の国のアリス」、
そして今年は「１９５０年代の魅惑のハリウッド」！
今年はZUMAの１０周年も記念して、本物の(?)マリリンモンローまで
Happy Birthdayを歌いに駆けつけてくれました。
上の写真の左側が、オーナーのレイナーベッカーです。

The venue was at One Mayfair, the refubrished old church from 1825.

会場は、１８５年前の古い教会を改装したOne Mayfair。

Here is a golden lady blowing bubbles,

シャボン玉をふく黄金の女性も登場して、

Everyone had got together.

スタッフも続々勢揃い。

入り口で渡されたラッフルチケットの抽選会もあり、

Many people received big gifts by ruffles,

then the amazing 50s ballroom dance performance,

５０年代の華麗なダンス・パフォーマンスもあり、

The fun night with big family still continued...

I was so glad to see old staff from Zuma where I used to work for 2 and half years,

as well as current staff from Roka Canary Wharf and Charlotte Street branches.

They are my precious friends to spread the seeds of Japanese food and Sake culture in London.

How proud I am to be able to work in this company!

大家族の楽しい夜は更けていきました。

元々ZUMAで２年半過した私は、その頃からのスタッフにも再会でき、

現在のROKA２店舗のスタッフともはしゃげて、会場全員が友達気分。

ロンドンで日本食や日本酒を支える、大切な仲間です。

こんな素敵な会社で働けて、幸せ！

report: Sake Tasting with Japas

2012-01-27T23:26:00.001Z

First event in 2012 together with Atsuko of Atsuko's Kitchen.

this was our fourth Sake with Japas (=Japanese Tapas) Tasting event

since we started in August.

昨年いろいろとコラボさせていただいたAtsuko's Kitchenの

あつこさんとの、今年初めてのお仕事。

日本酒とジャパス（ジャパニーズ・タパス）のティスティング・ナイトも、

８月にスタートして今晩で４回目になります。

This time, our Japas was based around Chinese New Years,

Starting with a little Japanese lessen by saying:

"Akemashite Omedetou Gozaimasu!"

I tried to add new information for the people who participates every time.

I've got to learn how to create the closer distance with the audience,

as well as how to make the lecture more enjoyable, and more importantly,

I started to feel joy in teaching this time.

We will try to offer you various styles of Sake and Japas through this class this year,

So, Why not join us?

今回は、旧正月を祝って、お正月料理を基調にしたジャパス料理。

「明けましておめでとうございます！」という日本語講座から始まって、

毎回参加しても楽しめるよう、常に新しい日本酒の知識を加える様にしています。

回数を経ることで、お客様との距離のつくりかたや

分かりやすい教え方、そして自分自身が楽しんで参加できる様になってきました。

今年も季節に合わせて様々なジャパスと日本酒のマッチングを

ご提供して行きたいと思っていますので、

今年もどうぞよろしくお願いいたします！

i love u: ASTIER de VILLATTE Encens -OULAN BATOR

2012-01-27T15:45:00.001Z

ASTIER de VILLATTE, the pottery brand created and based in Paris.

I love their ceramic works schemed around their specific color of white.

They are traditional and classic, yet simple, eccentric and charming.

They created the series of aromas and I loved them all.

Composed by the world's first female perfumer Francoise Caron,

Each aroma is named after the different city in the world:

"Following the paths to the Jerusalem city, to The Garden of Olives"

"Ballet movements in the Opera Garnier upon sumptuous parquet floors, polished with beeswax"

"Overheated Delhi, a thousand heady flavors rise to your senses, flushes of eucalyptus beedies"

"A marvelous and delicate earthy aroma of Yakushima island exudes from the dense
and luxuriant vegetation, with its enormous Yakusugi trunks and limpid waterfalls"

Each aroma will carry you to the far away city like daydreaming.

My favorite scent is named after the capital of Mongol,

OULAN BATOR...

Wild escape upon a desert steppe.

Crude, supple leather steeped in tobacco and wood smoke from the campfires.

Ambergris and Angelica Root essence.

Coming from my father's Buddhist temple family,

The aromas of incense has been something intimate,

something connecting me with my ancestors.

Burning incense in my small flat in London is becoming my ritual routine.

パリ市内に工房を持つ陶器ブランド、ASTIER de VILLATTE

（アスティエ・ド・ヴィラット）。

独特の「白」を基調とする彼等の作品は、クラシックの中に、

素朴さや斬新さ、愛らしさの混在する素敵なものばかり。

そのブランドの手がけたアロマシリーズがまた何とも好き。

世界初の女性調香師であるFrancoise Caron（フランソワーズ・キャロン）さん

よって調合され、それぞれに世界各都市をイメージした香りがついています。

「エルサレムの街角、オリーヴの植生する庭への巡礼」や

「オペラ・ガルニエの、蜜蝋で磨かれた木板張りの舞台で行われるバレエ」、

「幾千もの香辛料の香り、熱すぎるデリーの街で流れる、

ビディ煙草のうっとりするような一吹きの風」

「巨大な屋久杉の幹と澄んだ屋久島の豊富な湧き水、密集し繁茂した生態系の香り」

と、私たちを様々な都市へ誘ってくれる夢のような香りたち。

私の一番好きな香りは、モンゴルの首都にあるウランバートル。

OULAN BATOR…

野生への脱走、

しなやかな革に沁み込んだタバコと
キャンプファイアで燃えた木の香り、

アンバーグリス、鎧草の根のエッセンス。

父の実家がお寺だったので、お香は日々欠かさないお家の香り、

先祖につながる、祈りの香り。

この小さなロンドンのフラットで、

時折私だけの素敵な儀式を行ってます。

Gochisousama for today -Hibiscus / ハイビスカス

2012-01-25T02:50:00.000Z

To Hibisus. I had failed to visit this place for several times, but not this time.
It is a few steps away from sketch and Pollen Street Social where I visited last year.
2 Michelin stared, and also at the World's 50 Best Restaurant Awards by S.Pellegrino,
recognized as "the Academy Award in restaurant industries",
Hibisus had won 43rd position last year, 6 rank up from the previous year.

ずっと行きたくて行けなかった、ハイビスカスへ。
昨年行ったスケッチやポーリン・ストリート・ソシアルのすぐ近く。
ミシュラン２つ星を獲得し、
「レストラン界のアカデミー賞」とも呼ばれている
昨年のサンペレグリノ世界のベストレストラン５０で、
名門のファット・ダックやレッドベリーに続いて前年から６位アップの
４３位に輝いた、今をときめくレストランのひとつです。

When opening the menu, we saw a collection of "Tastes of Winter".

You will tell the waiter which ones you don't want,

and the chef Claude Bosi will design you courses without those.

It works all fine with me.

メニューを開くと、並べられた「冬の味」。

この中から苦手なものをウェイターに伝え、それらを覗いたものから

シェフのクロード・ボジ氏がサプライズでコース内容を組んでくれるというもの。

何でもかかってきなさい。

Chilled Lord Lambourne Apple & Carrot Soda

inside the frozen cold glass. it was a great wake up call...

キンキンに冷えたグラスの中に運ばれたのは、

ロード・ランボーンアップルと人参ソーダ。

目がぱっちり冷める爽快感。

Velouté of Pumpkin, Crozier Blue Cheese, Truffle

harmony of the aromas and flavor of sheep blue cheese,

picked pumpkin on top, toasted pumpkin seed, truffle, and creamy & buttery pumpkin soup

was like eating the whole earth!

Did anyone know that I love pumpkin from my head to toe?

かぼちゃのヴルーテ、クロージャーブルーチーズ、トリュフ

ヴルーテとは、フランス料理で肉や魚、野菜等をコンソメで煮て布漉しし、

卵黄・クリーム・バターを加えたポタージュのことだそう。

羊のブルーチーズ特有の臭みと上に乗ったかぼちゃのピクルス、

香ばしいかぼちゃの種とトリュフ、そしてまろやかなカボチャのスープが

まるで地球丸まま食べている様な絶妙なバランス。

私が根っからのカボチャが好きなの、どなたか知っていた？

Salad of Devonshire Crab wrapped in New Season Turnip, Kentish Sea Leaves,

Ginger, Cream & Smoked Olive Oil Dressing

新かぶで包んだデボンシャー・クラブ、

ケント湾で採れた海草、生姜、クリームとスモークオリーブオイルドレッシング

酢の物のような。

Roast Skate Wing, New Season Fennel, Clementine & Truffle

Dried skate wing is one of the most popular and loved snack with Sake in Japan.

How one could imagine that our ordinary hero can transform his shape and style

into so posh and elegant, only by crossing the oceans?

Gelatinous texture of Collagen-full skate wing was perfectly cooked and

melted in my mouth like a winter snow.

The freshest aromas of new fennel and clementine gave a life to this dish.

I so wish to enjoy this with a glass of sake.

エイヒレのロースト、新フェンネル、クレメンタインとトリュフ

日本の皆さんの大好きなお酒のお供、エイヒレ君が、海を渡って

こんなお洒落な姿に変身してしまうとは誰が想像したことでしょう。

エイヒレの含むコラーゲンゼリーの質感と、

雪のように口の中で消える柔らかい焼き加減、

新フェンネルのしっかりとした香りと蜜柑の素朴な甘さが素晴らしい一皿。

これ、日本酒に合わせたいなぁ。

Roast Adour Foie Gras, Sea Buckthorn Gel, Apple & Szechwan Pepper Compote

I had never tasted sea blackthorn, but it looks like this and tasted like

tangerine with more earthy bitter flavor.

アドュール・フォアグラのロースト、

シーバックソーンのジェル、林檎と山椒のコンポート

シーバックソーンはオレンジ色の野生のベリーのようなもので、

蜜柑のような甘みと酸味に、独特の渋みのある味でした。

Roasted Goosnargh Duck, Tardivo, Smoked Eel, Horseradish

Tardivo is purple colored, Italian vegetable with charming curling leaves.

I loved the salt on top of duck.

グースナロー鴨のロースト、タルディーヴォ、スモーク鰻、西洋山葵

タルディーヴォとは、カールした赤紫の葉がチャーミングな

イタリアのサラダリーフです。鴨の上のお塩が美味しかった。

Apple Puree, Sweet Celeriac, Chestnut Cream

Our waiter told me to scoop out each layer and eat together.

After a bite, we only nodded.

by adding, subtracting or multiplying, counteracting or neutralizing,

The food here is the whole new world of science of tastes.

林檎のピューレ、スウィート・セロリ、栗のクリーム

この三層をすくって一緒に食べてね、とウェイターに伝えられ

一口ふくんで頷き。足したり引いたり掛けたり、打ち消したり中和したり、

ここの料理は、新しい味覚科学の世界です。

Cream of Jerusalem Artichoke, Caramel, Toasted Oat Ice Cream

This plate reminded me of the strong soil of cold snowing winter,

when all the sprouts of lives sleep.

キクイモのクリーム、キャラメル、焦がしオーツ麦のアイスクリーム

寒い雪のなか、様々な命の芽が眠る、力強い冬の土を想像しました。

I liked their unique expressions on seasons and lands,

as well as their use of international rare ingredients and spices

which is not only as the accent, yet as deeply calculated relations

and chemical reactions with main ingredients.

"simply delicious, yet makes you deep in thought."

It gave me wider perspective on how to match sake with food.

ハイビスカス独特の季節や土地の表現、気に入りました。

随所において日本料理や様々な文化圏の食材や香辛料が使われていて、

ただアクセントに、というよりもその効力と素材との関係性や化学反応を

非常に熟慮されたような、「シンプルに美味しいけれど、深く考える味」

という印象が残りました。日本酒と料理との食べ合わせにおいて、

非常に視野が広がるアイデアをいただきました。

Hibiscus Restaurant
Address: 29 Maddox St, London W1S 2PA
Tube: 5 mins walk from Oxford Circus station
Phone: 020 7629 2999
Open: Mon-Thu: Lunch 12am - 2:30pm / Dinner 6:30pm - 10:00 pm
Fri&Sat: Dinner only 6:00pm - 10:00pm
Closed: Sundays

ハイビスカス
住所: 29 Maddox St, London W1S 2PA
地下鉄：オックスフォード・サーカス駅から徒歩5分
電話: 020 7629 2999
営業：月〜木曜　ランチ正午〜14:30 / ディナー 18:30〜22:00
金曜＆土曜：ディナーのみ 18:00〜22:00
定休：日曜日

my tasting note: Kikuisami / 菊勇を味わう

2012-01-24T02:54:00.000Z

End of last year, President Takehiro Sato of Kikuisami Brewery in Yamagata prefecture

came to dine at ROKA Charlotte Street.

He was small with his calm and gentle eyes,
told me that he enjoys reading my blog in daily basis. bless.
I enjoyed sharing some talks on my last visit to Sakata city, where Kikuisami locates
and Mr. Sato's impression in London on his first visit to UK.
I got to taste the sake he gave me to try during my Xmas holidays.
from the left on the photo;

昨年末、山形県菊勇酒造の佐藤剛宏社長が

ROKAのCharlotte Street店にお食事にいらしました。

とても穏やかで優しい瞳が印象的な小柄な方。

普段から私のブログも見て下さっているとの嬉しいお言葉も頂き、

「酒田じゃこんな料理は食べれない」とROKAの料理も楽しんでくださいました。

一度訪れたことのある酒田の町の話や、初訪英の佐藤社長の見たロンドンなど、
短い間とはいえ様々なお話をすることができました。

クリスマス休暇中に、頂いた日本酒を試飲した際のティスティングノートを

皆さんに少し紹介。写真左から：

1) Sanjurokuninshu Dewano Sato, Junmai

Rice: Dewanosato / Polishing rate: 70% / Yeast: Yamagata Kobo

Sake Meter Value: +2 / Acidity: 1.5 / Alcohol: 15-16%
Description
Using Yamagata's local rice Dewanosato, which is famous for its large size of pearl
("Shinpaku"in Japanese, concentrated starch), This rice is easier to have clean and fine sake
without much polishing.
President Sato told me that this sake won the "Warm Sake Award"
in one of the national sake competitions in the past.
Also this sake is popular for its cost performance,
with its reasonable price about £7.6 for a 720ml bottle !
Tasting Note
Cleanest sake I'd ever tasted with polishing ratio of 70%. Great in any temperature.
Running through your throat so pleasantly with a impression of pronounced minerality.
It reminds me of Hakurakusei sake in Miyagi prefecture, which is clean and delicate
yet lifts up the flavors of dishes so well.

１）三十六人衆　出羽の里純米

原料米：出羽の里　精米歩合：７０％　酵母：山形酵母
日本酒度：＋２　酸度：１.５　アルコール：１５～１６％

お酒について

心白部分が大きいことで有名な山形県産米、出羽の里。

低精白でも雑味の少ない綺麗なお酒に仕上がりやすいの出そう。

こちらのお酒は、過去に日本全国美酒鑑評会で「お燗大賞」を受賞。
日本国内販売価格が四合瓶（７２０ml）で９９８円(税込み)のため、
コストパフォーマンスにも定評のあるお酒です。

ティスティングノート

精米歩合７０％とは思えない透明感。
すっきりと口の中を綺麗に流れてくれるのに、
芯のある力強さやミネラル感を口中に感じます。他銘柄になりますが、
宮城の伯楽星さんに似た様な、控えめながらも様々な食べ物のうまみを持ち上げてくれる
隠れた大黒柱的なお酒だと感じました。
どんな温度帯でも楽しめそう。

2) Kikuisami Hiden, Daiginjo

Rice: Yamadanishiki / Polished Ratio: 35% / Yeast: Yamagata Kobo

Sake Meter Value: +4 / Acidity: 1.2 / Alcohol 16.5%

Description
Gold medal winning Daiginjo sake for Sake Category at International Wine Challenge last year.
This sake is produced in the 750kg tank, much smaller than the average,
also only comes from 10-15% of the whole batch with Shizuku-dori,
the most supreme way to filter the sake by hanging moromi mash in the small bags,
and wait until clear sake naturally drops out of the filter.

Tasting Note
Start with spices like anise or cinnamon and creamy & syrupy sweetness of lilies,
lychees, delicate peaches and end with sharp cleansing finish and long lingering aftertaste.
Pleasant bitterness gives a good compliment with food like octopus,
brie cheese or white sauce with white fish.

２）菊勇　秘伝大吟醸　

原料米：山田錦　精米歩合：３５%　酵母：山形酵母　

日本酒度：+４　酸度：１．２　アルコール：１６．５%　

お酒について

この大吟醸は昨年のインターナショナル・ワイン・チャレンジの

サケ部門吟醸・大吟醸の部にて「ゴールド・メダル」を獲得した金賞酒。

出品酒用の７５０キロの小仕込みで、その中の１０〜１５％のみしか取れない
雫取り（もろみを小分けにして酒袋で吊るし、自然の力で垂れ落ちる雫を
一滴一滴斗瓶に集めたもの）の部分を詰めた最高級クラスのお酒です。

テイスティングノート

八角やシナモンのようなスパイスと百合やライチ、白桃のような

とろっとした甘さで始まり、鋭いキレですっきり洗い流してくれる。

非常に長い余韻の残る味わい。心地いい苦みが特徴的で、

タコやブリーチーズ、白身魚のホワイトソース煮などと相性がよさそう。

Kikuisami & Sanjurokuninshu is not sold in UK yet,
I will see what I can do to introduce this sake to this country!

まだロンドン未上陸の菊勇と三十六人衆、これからこちらで紹介できるよう、

応援させてもらいたいと思います！

Sake Season @Roka: SHINSHU / 日本酒の季節＠Roka：新酒

2012-01-23T03:45:00.000Z

There are stream of lives given birth to the world

while every organism still hibernates in deep winter.

It is the season’s firstly pressed Sake.

Some breweries start brewing Sake in the end of October,

and around December is when the first batches of the Sake are pressed.

It is called “Shinshu“ literally means “new sake“.

Most of the sake is pasteurized and aged from 6 months to 1 year after pressing

and it makes the flavor of sake mellow and round out.

Shinshu is sake released without pasteurization and its maturation.

And it has a extremely fresh and zingy flavours

you can only enjoy during the beginning of new year.

At Roka, we have received 4 different Shinshu Sake as a seasonal selection.

多くの生き物が眠る冬に、なによりも早く命を芽吹くものがあります。

それは、日本酒。

早い蔵だと１０月から酒造りが始まり、

その年最初にできたお酒の絞りが１２月ころから始まります。

この生まれたばかりのお酒は「新酒」と呼ばれ、

殆どの日本酒が加熱処理をしたあと半年〜１年程度熟成させるのに対し、

新酒は火入れも熟成も一切しないのが特徴。

びっくりするくらいフレッシュで若々しい味わいは、

年の初めのみ楽しめる季節のおくりものです。

今年は震災の影響ため日本と同じ時期に揃う新酒が少なく、

昨年の秋あがりや熟成生酒も含めた４種になってしまいましたが、

まだまだフレッシュ感を充分に味わって頂ける品揃えになっています。

1) Senkin, Ginjo Muroka Genshu / 仙禽吟醸無濾過原酒
Origin: Tochigi
Rice: Hitogokochi
Rice polished ratio: 55%
AVB: 16%
Note:
Senkin Brewery is micro-brewery run by 2 young brothers. The concept of their sake flavor is “marriage of the higher sweetness and acidity”, “wooden barrel making”, “hanging-sack-filteration”, “not-using Yamadanishiki rice”, which makes their sake so special and unique.
Description
clean, soft and delicate sake with pleasant acidity. It will go well with wide range of food from sushi/sashimi to grilled dishes.

2) Tsukasa Botan, Honjozo Reika Nama / 司牡丹本醸造零下生
Origin: Kochi
Rice: Yamadanishki, Koshihikari, Akitsuho
Polished ratio: Koji rice 65% & Kake rice 70%
AVB: 16.8%
Note:
Kochi prefecture on the south coast of Shikoku, historically called the Tosa region, has been synonymous with sake brewing since the 17th century. The name Tsukasabotan is inspired as follows: Botan translates as peony, sometimes called the king of flowers. Tsukasa denotes "chief" or "high office", thereby meaning the sake aims to be the very best of the best.
Description
Clean, crisp and refreshing mint on palate with beautiful aromas of sea breeze.

3) Fuyu no Tsuki, Junmai Ginjo Nama / 冬の月純米吟醸生
Origin: Okayama
Rice: Nihionbare
Rice polished ratio: 58%
AVB: 16-17%
Note:
Okayama-prefecture, a famous peach producing area, and the birthplace of legend Momotaro (Peach boy), Kamikokoro brewery was founded in 1913. Kamikokoro brewery is a relatively young micro sake brewery.
Description:
This aromatic Sake is uniquely produced by using yeast from local white peaches. It has creamy and pungent nectarine flavors with lingering finish. This sake is great on its own, yet will bring up the flavors of highly spiced / seasoned dishes with Yuzu, garlic or truffles.

4) Kamoizumi “Red Maple”, 2year aged Nama Genshu
/ 賀茂泉「レッドメープル」二年熟成生原酒
Origin: Hiroshima
Rice: Hattannishiki
Rice polished ratio: 50%
AVB: 18.5%
Note:
The Maegaki family who run Kamoizumi committed to unfiltered Junmai production in 1971 when most of Japan insisted on charcoal filtering. Where most breweries saw impurities, Kamoizumi tasted complexities.
Description:
Un-pasuteurized, undiluted and aged 2 years below freezing brings rich and satisfying flavors of nuts and winter spices, Ribs and pork and teriyaki sauce would be great company to enjoy the depth of this sake.

The 5th Sake on the very right is the new product of my family company

listed on our regular Sake list:

そして一番右にある高清水の純米大吟醸は、

今季からレギュラー商品として取り扱いを始めた新商品：

Takashimizu, Junmai Daiginjo / 高清水純米大吟醸

Origin: Akita

Rice polished ratio: 45%

AVB: 15.5%

Note:

Akita Shurui Seizo, producer of Takashimizu brand, is a joined force of Akita’s 12 small sake producers who got together back in 1944 in order to overcome the war-time shortage of ingredients. These breweries gave up their own brands which they inherited and took on the name Takashimizu, the name of the hill on which Akita castle had once stood upon.

Description

clean and creamy Daiginjo with freshness of honeydew melon.

Please come stop by!

Gochisousama for today -NOPI ノピ

2012-01-13T09:12:00.001Z

New Year dinner with the people who are always there for me.
We had been to NOPI Restaurant, the latest venture of Yotam Ottolenghi,
famous chef / restaurateur for Ottolenghi,
the great deli / patisserie places in London.
NOPI locates in the heart of Soho area, in between Piccadilly and Oxford Circus.

日頃からお世話になっている方々と一緒に、新年会。

ロンドンの人気デリ＆ベーカリーのOttolenghi（オットレンギ）で有名な

シェフで実業家のヨタム・オットレンギ氏が
一番最近に手がけたレストラン、NOPI（ノピ）さんへ伺いました。
お買い物で有名なピカデリーやオクスフォードサーカスの真ん中、
SOHO地区の中にあります。

They have collection of small tapas like dishes to share.
In London, up until 5-10 years ago It common to order and serve
individual dishes for each course,
however late trend in the restaurant industry has been "sharing style",
such as Tapas dishes at Spanish bar,
Izakaya, Japanese bistro pub food to share.
For me, growing up sharing the same meal with family and friends,
tt is such a natural and usual style to dine;
Yet for the people here, it's such a new and eye-opening concept.
Yummy food tastes much yummier when shared.

こちらの料理はタパスの様な小皿が中心で、
一人３皿前後をみんなでシェアするスタイル。
これまで、一人個々の料理を前菜、スープ、主菜、デザートとコースで
頼むのが一般的だったロンドンのレストラン業界ですが、
ここ５〜１０年で、スペインバルのタパス料理や日本の居酒屋料理など
コースやフランス料理の概念に捕らわれない「シェア・スタイル」の
レストランが急増しています。
「同じ食べ物を共有する」のが当たり前の私にとって
あまりにも普通のスタイルなのですが、こちらの方にとっては
とっても新鮮なよう。
美味しいものは、シェアしたほうが絶対に美味しい。

Baby carrots, belper knolle cheese, truffle vinaigrette

ベイビー人参、ベルパークノールチーズ、白トリュフとビネガー

Burrata, pink grapefruit, caraway, baby basil

モッツァレラ、ピンクグレープフルーツ、キャラウェイ、ベイビーバジル

Roasted aubergine, spiced yoghurt, dukkah, coriander

茄子のロースト、スパイス・ヨーグルト、ダカー、香草

（ダカーとは、エジプト起源の食べ物で、

すりつぶしたナッツや数種類のスパイスがまざった粉上のものだそう）

Presa iberica carpaccio, manouri, pine nuts

イベリコ肉のカルパッチョ、マノウリチーズ、松の実

baby octopus stew, mushed potato, corriander

ちびダコのトマト煮、マッシュポテト、香草

Seared scallops, fennel puree, apple salsa

炙り帆立、ウイキョウのピューレ、林檎のサルサ

Slow cooked pork belly, coco bean cassoulet, salsa verde

ゆっくり煮込んだ豚バラ肉、ココア豆のキャセロール、緑のサルサ

Seared prawns, fennel, white oregano, feta

海老の炙り、ウイキョウ、白オレガノ、フェタチーズ

Ox tongue, pickled sour cherries, horseradish cream
雄牛タン、チェリーの酢漬け、ホースラディッシュのクリーム

Rabbit pastilla

兎肉のパスティーラ

（Pastillaは、鶏やハト等の肉を、タマネギ、卵、アーモンドなどと一緒に

「ワルカ(Warka)」と呼ばれる薄い生地に包んで焼いたモロッコのパイです）

Hibiscus and tea smoked quail, cumquat and clementine relish

ハイビスカスと紅茶でスモークしたウズラ、金柑とみかん

(wine: Vigneto Paradiso, San Lorenzo

Marche, Italy)

no best or worst, All the dishes are so superb...to be honest.

forgot to photograph, but

Guava compote, streusel, cardamom yoghurt was also amazing...

抜かりのないバランス、正直に、全て美味しかった。

写真撮り忘れましたが、

グアバのコンポートとシュトロイゼル、カルダモン風味のヨーグルトも

本当に美味しかった…。

The creation of Yotam Ottolenghi is always about his origin, Israel spices and harbs.

His dishes are very simple and plain, yet combines with a pinch of spices such as

cinnamon, nutmeg, cardamom, fennel, coriander and mint.

They gives completely different and new dimension to the dishes

and make it so unique and special.
They are also great with matching with Sake and wine for sure...

I highly recommend his 2 cook books.

イスラエル人であるヨタム・オットレンギ氏の作品は、

馴染みのある食材や調理方法に、イスラエルなど中東独特の

スパイスやハーブ、食材を組み合わせたもの。

どれも食材の味わいに焦点をおいた淡白でプレーンな料理ながら、

フェネルやシナモン、香草、ナツメグやカルダモン、ミントなどの

料理に全く異なる側面を与えてくれるぴりっと個性的な香辛料の使い方が秀逸。
ワインや日本酒にも合わせやすい料理ばかりです。

彼の２冊の料理本も本当にお薦めです。

・NOPI

Address: 21-22 Warwick Street, London W1B 5NE

Phone: 020 7479 9584

Tube: Piccadilly Circus

Open: Mon-Fri 8:00AM - 2:45PM / 5:00PM - 10:15PM

Sat 10:00 - 10:15PM Sun 10:00 - 4:00PM

・NOPI（ノピ）

住所：21-22 Warwick Street, London W1B 5NE

電話：+44 (0)20 7494 9584

地下鉄：Piccadilly Circus

営業日：月～金 8:00 - 14:45 / 17:30ー22:15

土 10:00 - 22:15 日 10:00 - 16:00

定休日：なし

report: Reception at Emperor's Birthday / 天皇誕生日レセプション

2012-01-08T11:48:00.000Z

On 8th of December, last month, I was honored to be a one-day resident Sake sommelier

at "the Emperor's Birthday Reception",

the biggest party held at Japanese Embassy every year.

The room was filled with over 500 guests!

昨年の１２月８日、英国ロンドンの日本大使館で毎年行う

最大のパーティ「天皇誕生日レセプション」にて、

一日専属日本酒ソムリエとして出張営業してきました。

今回のパーティは毎年行われる大使館最大規模のもの。

会場は５００人以上ものお客様でいっぱいです。

End of last year, the Ministry of Foreign Affairs released the great news that

all the diplomatic establishments abroad such as an embassy

will serve Sake as a "national alcohol" to toast at the Emperor's Birthday celebration.

Coping with this news, I got offer to "spice up the Sake booth" on this day.

How can I not get excited?

昨年末に外務省より、世界中の日本大使館など在外公館の

天皇誕生日の祝賀会の際、乾杯を基本「日本の国酒」である

日本酒で行うという方針が発表されたばかり。

そんな嬉しいニュースも相まって、大使館の山崎さんより

「日本酒ブースを盛り上げて欲しい」という素晴らしいミッションを引き受けました。

これはもう頑張らない訳ありません。

This time we served 5 Sake from Tohoku region.

I prepared the Sake information sheet as above to give out.

My goal was that everyone who tried Sake for the first time or who is a regular Sake drinker

would taste the Sake from #1 to #5, and find their favorite one out of 5.

今回お客様に提供するお酒も東北の酒５種。

当日は上の各お酒の情報とティスティングノートの載った用紙を

準備して参戦しました。日本酒を初めて味わう人からマニアの人まで、

①〜⑤まで全て試してもらい、自分のお気に入りを見つけてもらうのが目標です。

I started to offer glasses of "LaChamte", sparkling Sake by Hideyoshi from Akita

to the guests who came in the entrance.

Because of its only 8% alcohol content, much lower than the average,

its fruity and sweet flavors and fine and long-lasting bubbles,

Anyone who tried loved the Sake by saying "I can't believe it's made by rice!"

I am so sorry to tell you this, but I got so competitive to the staff

who was offering champagne at the entrance.

会場の入り口で、秋田の秀吉さんの発泡日本酒「ラシャンテ」を

来館されたお客様に配る所からスタート。

アルコールたったの８％で甘口フルーティ、細かで持続性のある気泡に

「これ本当にお米から出来ているの？」と飛ぶ様な売れ行き。

シャンパンを配るタキシード姿のスタッフの方に

勝手に闘争心を燃やしてしまって、ごめんなさい。

On the right is Shirley Booth, the founder of British Sake Association.

She never left Sake booth; she brought so many friends of her to the booth and

introduced Sake for so long. impressive!

右側は英国日本酒協会のシャーリー・ブースさん。

日本酒ブースから離れずに、ご友人を代わる代わる連れていらして、

ずっと日本酒を紹介して下さいました。流石！

I was extremely happy to see many guests enjoying the

different characteristics and potentials of Sake this night.

Happy Sake and Happy me.

夫々のお酒の持つ個性や味わいの特徴、

その幅の広さを皆様楽しんでもらえたようで、

日本酒も私も幸せです。

Mr. Yamazaki, Thank you so much for your greatest support.

Let's keep having toast with our national beverage, Sake!

山崎さん、何から何までお力添えいただき本当にありがとうございました。

この様な機会に参加できて非常に光栄でした。

これからも、乾杯は国酒、日本酒で！

Thoughts around 2012.

2012-01-01T03:05:00.000Z

Happy 2012 Everyone!

みなさん、２０１２年が明けましたね。

The year 2011 to me was the year of "trial" and "mission"

as many other Japanese people's were.

Since March 11th, when everything changed its meanings,

I kept running in the dark by doing my best I could.

How I could reinterpret the definition of Sake descended by my ancestors

and introduce it in the new forms here in London.

This challenge will still continue.

２０１１年は、日本の多くの人がそうであった通り、

私にとって「試練」と「使命」の年でした。

全てのことが変わってしまったあの３月１１日から、

どこで何をやるにしても、その意味を常に問いながら

暗中模索の中、自分のできることをやり続け走り続けた年でした。

「日本酒」という先祖から頂いた暖簾を、このロンドンという地で

どのように再解釈し、新しいカタチで紹介できるか。

その挑戦はこれからも続いていきます。

My keyword this year is "to sow seeds" and "to produce buds".

I would like to remain as much "Sake spirits" as possible in UK

before my returning to Japan this summer.

And to create and build new business, network or trend in new locations.

And lastly, I would like to clear my mission for the future.

今年のキーワードは、「種を蒔くこと」と「発芽すること」。

今年の夏の日本への本帰国に向けて、

英国に出来る限りの日本酒スピリットを残していくこと。

そして、新たな場所でのチャレンジのため、

自分で新しい事業モデルやネットワーク、流れを生み出し、築いていくこと。

そして更に、自分の使命を明確にすること。

Though I am still immature and unexperienced,

I wish to learn from all of you, and deepen the world of Sake journey with you all...

まだまだ未熟で未経験なわたしですが、

今年も様々な方々から多くを学び、

日本酒の旅をご一緒できることを心より願っています。

本年度も、どうぞよろしくお願いいたします。

Adieu.

2011-12-18T03:02:00.000Z

On one coldest morning before Christmas,
my dearest flat mate and friend departed from us in sudden
for an eternal journey.

Us, the left ones spent days by remembering, embracing
and dropping tears because we didn't know how to endure our sadness and regret.
And we still don't know where our emotions are heading to.

クリスマスが来る少し前のある寒い朝、
半年間生活を共にしたフラットメイトである友人が

何も言わないまま、急にひとりで旅に出てしまった。

残された私たちは、このあまりに突然の永遠の別れを、

噛み締めるように、抱きしめるように、
しかし悲しさと悔しさを堪えることもできずに
みんなぽろぽろと涙を流しながら毎日を過しました。
この感情の、行き先を誰も知らない。

My precious friend told me our life is like a book;
In each chapter you will meet and say good-bye to the different characters,
experience big and small events everyday.
I had been believing that the author of this book is undoubtedly myself,
until this separation.
All the sudden my life book was stolen from my hand by some invisible power,
that is how I feel.

大切な友人が、人の一生というのは一冊の本のようなものだと言っていました。
その本の各章で様々な人との出会いや別れ、
自身の転機や日々の出来事が巡る様に綴られていく長い物語。
その本の作者は紛れもなくこの私自身であると信じていたものが、
今回の別れを経験して、急に見えない力にコントロールされてしまったような、
自分という物語が手元から離れてしまったような、
そんな無気力に襲われています。

However, we still have to fill in the blank page of your own book
by painting page by page in beautiful colors,
and embossing the memories of people who you meet on each chapters.
We have to keep something we never change no matter how far we go in our book.
That's all I can say from her departure.

それでも私たちは、自分に残された本の空白を埋めなければいけない。
一ページ一ページを鮮やかに彩り、
そこで出逢う人との時間を大切に刻まなければいけない。
どの章に進んでも、変わらない何かを守らなければ行けない。
意味を見いだせない彼女との別れから言えることは、それだけです。

All the time I spent together with you in this house
brought me so much warmth in the cold and dark London weather.
We will maintain the house with good smell of food and endless laughter.
I love you, forever.

あなたと一緒に過した半年の時間は、

この暗く肌寒いロンドンの生活に

沢山の温もりをもたらしてくれました。
料理の匂いと、賑やかな笑い声の絶えない

温かい家を、わたしたちで守っていくからね。
ずっとずっと、大好き。

Gochisousama for today -Shutoan & All That Jazz / 酒徒庵 & オールザットジャズ

2011-12-17T13:16:00.000Z

To Shutoan.
Almost everyone who loves Sake talked about this place.

日本酒好きの方々からいつも聞かされていたこの場所。

四ッ谷三丁目の酒徒庵（しゅとあん）へ。

No walk-in and no first time customer allowed,
Only water and Sake available as drinks...
I so wish to make a hardcore Sake Izakaya like this in London.

一見さんお断りで完全予約制。

飲み物は和らぎ水と日本酒のみ。
ロンドンにこんなハードコア酒場作りたいなぁ…

Their Sake selection varies over 700 different kinds.

It sounds like a dream, but it is not.

I almost got fainted by this amazing story...

常時７００種類もあるという日本酒セレクション。

ゆ、夢のような話だけど夢じゃない…。

ぴみえんたは感激で軽く目眩。

Except for Sake, this store is famous for oysters.
this time, we chose the oysters from Senpoushi, Hokkaido,
Toba Uramura, Mie prefectiure and Akitsucho, Hiroshima.
It was my first time to taste and compare the oysters.
I cannot forget the creaminess of oysters from Hokkaido.

日本酒のほか、牡蠣が売りのこちらの店。

十種類もの産地違いの真牡蠣のなかから、今回は

北海道昆布森仙鳳趾（せんぽうし）、三重県鳥羽浦村、

広島県安芸津産を頂きました。

牡蠣の食べ比べなんて初めて。
北海道の限りなくクリーミーな牡蠣が忘れられません。

On the right is Shutoan's private item "flight on wharf",

sparkling Junmai Nama-zake.

made by Gangi of Yaoshin Shuzo from Yamaguchi prefecture.

右側は酒徒庵さんオリジナルの発泡純米生酒「flight on wharf」。

山口県の雁木、八百新酒造さんの作品です。

Today's navigator is my big Sake teacher, mooh-san,
lives in Hokkaido, works as a teacher, and defined himself "just a Sake lover".
Knowing more and more about his deep knowledge and wider connections he has
with Sake industries, I want join my hands for Buddha.
I'd got to know mooh san through Mr. Niizawa of Hakurakusei,

the owner of Niizawa Jozo that I visited for volunteering in this May.

This brewery had been complete collapse after the earthquake in March

yet continued to produce Sake and recently relocated in this autumn.

mooh san has strong connection with Mr. Niizawa

and has been loving Hakurakusei for much longer than me.

I was super glad that i could share Hakurakusei Sake with him.

本日のナビゲータは北海道在住のmoohさん。
ご職業は教師、「ただの日本酒好き」と自称されるのが信じられないほど
日本酒の知識と業界へのコネクションが深く、
知れば知る程に拝みたくなる（？）日本酒のベテラン大先輩です。

私とmoohさんを引き合わせて下さったのは

５月にボランティアに伺った伯楽星の新澤醸造さん。

震災の中、全壊してしまった蔵で酒造りを続け、

この秋に新蔵に移転した期待蔵。

新たな場所で、これまでと変わらないお酒を造り続けている蔵です。

新澤さんと深い縁があり、私よりずっと前から伯楽星を愛してきたmoohさん。

そんな方と一緒に伯楽星を飲めて、

今宵は本当に嬉しい夜。

Maybe it was because of the chilly weather outside,

I really enjoyed the warm "Okunoto no Shiragiku, Junmai Ginjo"

(right one in the photo above)

少し肌寒い空気だからか、奥能登の白菊純吟の

ぬる燗がやたらと美味しかったです。

mooh san introduced about out night out on his blog.

moohさんのブログで、当日のことを書いて下さっています。

-Sake, Himono and Oyster "Shutoan"
Address: Koumeido Bldg B1F, Yotsuya 3-11,
Shinjuku-ku, Tokyo Japan
Metro: Yotsuya 3 Cho-me
Phone: none
Open: Mon-Fri 5:00-11:30PM
Sat & National Holiday 3:00-9:00PM
*Last order one hour before closing
Close: Sundays

・日本酒と干物と牡蠣「酒徒庵」
住所：〒160-0004　新宿区四谷3-11第二光明堂ビル地下1階
地下鉄：四ッ谷三丁目
電話：非公開
営業：17:00-22:30（月～金）、15:00-21:00（土祝）
※ラストオーダーは閉店1時間前
休業：日曜

Then we hopped next place, All That Jazz, another mooh san's favorite place!

Locates in Yotsuya Arakicho, walkable distance from Shutoan.

そして二件目（！）、こちらもmoohさんお薦めの

オールザットジャズさん。

酒徒庵さんから歩いていける四谷荒木町にあります。

This place was like a toy box, filled with things the owner Ubukata-san likes.

made me feel very relaxed and at home.

店主の生方さんの好きな漫画や作家さんのものが溢れた

おもちゃ箱のような空間。なんとなく、どなたかのお家にいるような、

落ち着く気分に浸っていました。

Sanko Masamune Katsumasa, 21BY Yamahai Junmai and 22BY Kimoto Junmai.

both made by Omachi rice and Muroka Nama Genshu.

I remembered when I had 22BY Tenbu Junmai Nanani Muroka Nama Genshu,

my impressed memory at Umami Yu I visited this summer.

I personally liked 21BY Yamahai, it was best timing to enjoy.

Tenbu Junmai Nanani Muroka Nama Genshu 22BY.

三光正宗の克正（かつまさ）２１BYの山廃純米と２２BYの生酛純米。

どちらも雄町で無濾過生原酒。

今年の夏に旨味游さんで出逢った、２２BY天賦純米七二無濾過生原

の存在感は変わらず。あの感激を思い出して一人にやけ顔。

個人的に２１BYの方が角が無く味がのっていて好きでした。

Potato Salad was so yummy.

At this time in Japan, potato salad was a big hit.

ポテトサラダ美味しかった。

この時日本では何故か空前のポテサラブーム。

Persimmons, mooh-san, and me.

(Ubukata san kindly gave us persimmons)

He wrote about this place on his blog as well.

Thank you so much for a wonderful night.

I will come visit you in Hokkaido!

頂いた柿とmoohさんと一緒に。

moohさんのオールザットジャズさんのレポはこちらです。

とっても楽しい夜を、ありがとうございました。

北海道、遊びにいきます！

Sake Bar "ALL THAT JAZZ"

Address: Suganuma Bldg 2F, Arakicho 9-22, Shinjuku-ku, Tokyo

Phone: 03-5379-3663

Open: 6PM - 1AM *last order at 0AM

Close: Sundays and national holidays (some Saturdays)

・日本酒BAR「オール・ザット・ジャス」

住所：新宿区荒木町9-22菅沼ビル2階

電話：03-5379-3663

営業：18:00-25:00

※ラストオーダーは閉店1時間前

休業：日祝（月2回土曜）

i love u: moon / お月様

2011-12-10T23:32:00.000Z

Since my name "Natsuki" did not have Kanji (Chinese characters),

At elementary school I decided to spell it as "菜(na) = rape blossoms" and "月(tsuki) = moon"

simply because I loved the rape blossoms (as food, best boiled) and the moon.

Even though I love the sun which shines on us,

the moon to me has been on my side without any words like an old-time friend

who I can talk about anything.

Japanese old calender was based on lunar cycles

and you could tell the dates by watching the shapes of moon.

For Japanese people, who has been remembering our ancestors,

learning the rise and fall of the tides, and transitions of seasons by watching the changing moon,

the act of watching the moon is such a special habit.

On 10th December last week, you could observe total eclipse of the moon

all over in Japan and I assume everyone was looking up the sky then.

Though I couldn't see them in the UK, I also enjoyed it through live video footage online

and shared the precious moment with the people in Japan.

This season in my country is called "Toshi Wasure", means "forgetting the year's bad behaviors",

but the year 2011 exceptionally became "unforgettable" after the terrible earthquake.
Yet I was so glad that at the end of year like this,

we could all watch the same moon together to "remember" and to face the same direction.

How far the times goes by, let's look up the same moon together.

平仮名だけの「なつき」という名前に漢字をつけるとしたら、

断然「菜月」にしようと決めたのは小学生のとき。

その頃から、菜の花のお浸しとお月様が大好きだったから。

じりじりと私たちを照らしてくれる眩しい太陽も好きだけど、

静かにそこにあって、飽きる事なく眺めていられるお月様は

安心して何でも相談できる、古い友人のような存在。

旧暦の時代は、三日月なら毎月３日、上限の月(満月前の半月)なら７日、

満月なら１５日というように、月の形を見ればだいたいの日付がわかりました。

月の満ち欠けと共に自身の先祖を偲び、潮の満ち引きや

四季の移り変わりを肌で感じてきた日本人にとって、

お月様を眺めるという習慣はとても特別な意味のあることと学びました。

先日の１２月１０日夜、日本全国で太陽と地球、月が一直線に並んで起きる

皆既月食が観測され、各地で皆さんお月様を眺めていたことと思います。

英国では残念ながら観測できませんでしたが、

ネット配信画像を通して、私も月食の一部始終を見ることができました。

この時期、普段なら「年わすれ」「忘年会」といって過す時期ですが、

今年は私たちにとって「忘れられない」「忘れてはいけない」年となりました。

そんな年の暮れに、こうやってみんなで同じ月、
同じ方向を共に眺めることができてとても嬉しかった。

どれだけ時が流れても、同じ月を一緒に見ていよう。

The photo is the full moon I saw from the Thames river in London.

写真は、ロンドンのテムズ川から見えた１０日の満月。

colors of deep Shanghai. 蟹ときどき猫

2011-12-09T05:58:00.000Z

Colors of deep Shanghai,

ディープ・シャンハイの色たちは

crabs.

蟹。

then, cats sometimes.

ときどき猫。

chaotic, mingled, as we wish.

energetic, traffics, old & new.

無秩序、雑多、思いのまま。

エネルギッシュ、渋滞、新しいものと古いもの。

chronic.

癖になる。

report: Sake evening @Japanese Consulate General in Shanghai / 日本酒の夕べ＠在上海日本国領事館公邸

2011-12-08T10:24:00.001Z

It's almost a month ago, but I had been to "Sake Evening"event
held at the residence of Japanese Consulate General in Shanghai.
I was invited by Masuda san of JALUX Shanghai, who used to be in London branch.
I was happy to see him again!

もう一ヶ月も前のことになりますが、

在上海日本国総領事公邸にて行われた「日本酒の夕べ」に参加してきました。

元ロンドンでお世話になり、現在JALUXの上海支部に赴任中の
増田さんにお声がけいただき初訪中。久々の再会に感激！

Shanghai has many houses from old British and French settlements.
The residence of consulate general is also an over 100 year-old building
with beautiful Rococo style ceilings and stained glasses.

上海は旧イギリス租界、フランス租界の外国人によって建てられた
いくつも洋館の残っている街。
総領事公邸も、ロココ調の天井飾りやステンドグラスが素敵な
築１００年以上の歴史ある建物。

China has been banned to import any food and Sake made in Japanese
after the Japanese earthquake, and still gate closed in mid-November when event was held.
Responding to these situations, the Japanese consul general and JALUX Shanghai
organized this event in order to keep the spirit of Sake burning
with 5 Sake breweries. From north:

Akita Shurui Seizo of "Takashimizu" (Akira),

Kato Kichibee Shoten of "Born" (Fukui),

Yucho Shuzo of "Kaze no mori" and "Takacho" (Nara),

Nishiyama Shuzojo of "Kotsuzumi" (Hyogo),

Asahi Shuzo of "Dassai" (Yamaguchi).

中国は震災後、日本酒を含む日本産食品・農産物の輸入を全面規制していて、

イベントの行われた１１月半ばもストップ状態でした。

そんな中、日本酒文化を絶やさないため何かできないかという

総領事とJALUXさんの願いからこの会が企画され、
全国から５蔵が参加しました：北から「高清水」の秋田酒類製造（秋田）、

「梵」の加藤吉平商店（福井）、「風の森」「鷹長」の油長酒造（奈良）、

「小鼓」の西山酒造場（兵庫）、「獺祭」の旭酒造（山口）。

Mr. Satoshi Tsuchida, the global sales for "Takashimizu".
The invited guests of this event was wealthy class in China.
Most of the Sake presented was Daiginjo class.

高清水営業部の土田聡さん。
今回は富裕層のお客様が多いので、出展酒もみんな大吟醸クラスです。

President Atsuhide Kato of "Born", always popular whenever he goes.

pleasure to meet him.

明るく強烈なキャラクターで、どこへ行っても人気者。梵の加藤団秀社長。

ご一緒できて嬉しかったです。

From my favorite "Kaze no mori", Mr. Naoki Itatoko participated to present.

大好きな「風の森」からは、板床直輝さん（右）が参加。

Mr. Toshiro Inagami general manager from Kotsuzumi brewery.

小鼓の稲上芳郎部長。

Mr. Kazuhiro Sakurai of the world famous Dassai brand.

He came to Shanghai for half day just for this event.

世界を羽ばたくブランド、獺祭の桜井一宏常務。

このイベントの為に日帰りで駆けつけてくださいました。

Event has started.

The left is Mr. Hiroyasu Izumi Consul-General.

The right is Japanese and Chinese bilingual presenter, Ms. Kaori Yoshinaga.

いよいよスタート。

左は泉裕泰（いずみひろやす）総領事。

右は司会の日本語中国語バイリンガルの佳永馨璃（よしながかおり）さん。

The room was filled with around 40 guests

会場は４０名程のお客様でいっぱいに。

After Izumi Consul-General's speech, I gave an introduction on Sake

and stories on each breweries with Mr. Taka Yamamoto of Wajo,

Sake supplier and bar owner from Beijing.

泉総領事のご挨拶の後、北京で日本酒の販売とバーの経営をされている

和醸の山本敬さんと一緒に、日本酒について、そして各蔵の特徴について

紹介させていただきました。

Non-stop "Kan bei!"(cheers in Chinese) in the room.

止まらない、「乾杯（カンベイ）！」の音頭。

The person on the left is famous Chinese actor Yu Ze, he told me he loves Sake.

左の方は、中国でも有名な雨泽（Yu Ze）さんという俳優さんだそうです。

日本酒大好きなんですって。

Two hour had passed so fast.

Izumi Consul-General told us at the end:

"For Japanese folks, now you know today,

Chinese folks LOVE Sake!"
In China, Baiju and Shaoxing wine had been the most traditional and popular drink
for a long time, yet someone told me that young generation has been not liking
drinks high in alcohol or with strong flavors.
Instead, more delicate and lower alcohol contained Sake is becoming
more and more in trend amongst Chinese young people.

二時間の会はあっという間に終了。

日本酒の大好きな泉総領事が最後に。

「日本の皆さん、今日わかったでしょう？

中国の人は日本酒、大好きなんです！」
これまで中国の方々は白酒（パイチュウ）や紹興酒に代表される
アルコール度数や味わいの強い飲み物が一般的でしたが、
若い世代がお酒に弱くなってきているそうで、
繊細な味わいで低アルコールの日本酒は
非常に人気が高いと伺いました。

Mr. Yamamoto of Wajo is very quiet person,

yet I felt his big passion for Sake by just standing next to him.

So much to learn from you as a person who introduce Sake overseas for a long time!

和醸の山本さんは、とっても真面目で静かな方ですが、

側にいるだけで日本酒への愛情をひしひしと感じる情熱的な方でした。

海外で日本酒啓蒙を推進する大先輩、これからも色々教えて下さい！

Thank you Mr. Izumi Consul-General, Ms. Arima Vice-Consul,

Mr. Noguchi and Masuda of JALUX, everyone from JAL,

all participant brewers and staffs who helped the event...!

It was such a successful event that eveyone talked about next event,

and I felt so much energy towards Sake by having conversations with people in Shanghai.

Fortunately on 24th Nov, one week after the event,

Chinese government released great news that they had re-opened the gate to Japan for

Japan-made food and Sake after 8 months of blank time.

It would not be too easy still, yet we cannot miss out the trend of Sake in China.

I surely will come back there again.

泉総領事、有馬副領事、JALUXの野口さん、増田さん、JALの方々、

参加蔵元の皆さんとお手伝いいただいたスタッフの方々、

どうもありがとうございました！

今後定期的にこのような会を催していこうと盛り上がり、

参加者の方々とのやりとりからも、中国の活発な経済や

日本酒への熱を強く肌で感じることのできる、とっても素敵な夜となりました。

嬉しいことにこのイベントの翌週の１１月２４日、日本産食品及び日本酒の

輸入再開の朗報が発表されました。

風評被害や輸入規制でまだまだ簡単にはいかないでしょうが、

これからの中国での日本酒の動きを応援していてください。

必ず、また上海に戻ってきたいと強く思っています。

December!

2011-12-01T21:50:00.000Z

The year 2011 had run through so fast and less than a month to the end.

The scenery of this season is promised by the festive street corners of Christmas

and winter sky of longer nights where stars and moon are leading a main role.

Everything is here to farewell the finale of the year.

With white plume of breath,

I am taking a long of walk of my third winter in London.

Let's stay merry and healthy in our last month in 2011.

２０１１年も駆ける様にように過ぎていって、

あと１ヶ月を切ってしまいました。

クリスマスで賑やかな街角と、日が短くなって

染みるように瞬く星と月が主役の冬の空。

すべては一年の終わりを告げるかのように用意された景色。

白い息をはいて、また今年もこの時期がきたんだなと

３年目のロンドンの冬を歩き、ひとり思うのでありました。

今年最後の月を、元気に過ごそう。

video "In search of sake" by the Guardian

2011-11-30T08:50:00.001Z

This is a great videos on the online Guardian newspaper.

A Sake lover, Ms. Henrietta Lovell of Rare Tea Company went on the deep journey of Sake

with a great guide of Ms. Rie Yoshitake of Sake Samurai UK.

英国ガーディアン紙のオンラインサイトにて、

日本酒好きで「Rate Tea Company」のオーナーであるHenrietta Lovellさんが
酒サムライ英国支部の吉武理恵さんの素敵な案内と共に

日本酒とそれを取り巻く日本文化を素晴らしい映像で紹介しています。

Their first destination is to Kyoto, the old imperial city of Japan.
Masuda Tokubei Shoten, the brewery of "Tsuki no Katsura" sake.

第一回目の行き先は京都。
月の桂の増田徳兵衛商店さんが登場しています。

Then the trip continues in Kanazawa, Ishikawa prefecture.

Mr. Kazunari Shata of Shata Shuzo, "Tengu no mai" Sake

and Mr. Motoyoshi Kaburaki of Kaburaki Shoho Kutani porcelain

introduce the art and history of Sake.

そして金沢へ。

車多酒造、天狗の舞の車多専務や九谷焼鏑木商舗の鏑木社長が登場し、

日本酒の美や歴史を紹介しています。

Then the last destination; Miyagi.

Mr. Saura of Urakasumi Brewery and beautiful oysters in Matsushima bay welcomed them.

These footage was taken 3 weeks before the earthquake in Japan on March 11th.

And became a tribute to all the people in Japan.

そして最後の目的地、浦霞の佐浦社長と松島湾産の牡蠣が待つ、宮城へ。

3.11の三週間前に撮影されたというこの映像は、

日本の全ての方に捧げるTributeになりました。

i love u: Sake / 日本酒

2011-11-30T08:27:00.001Z

Sake.

You changed my life forever.

You are our art, our soul,

You are our nature that nourishes us.

And you are our history that sings the same song for generation to generation.

You showed us the light and pride in any hardship in our history.

Sake, you are more than a drink.

日本酒。

あなたに出逢って、私の人生は変わってしまいました。

あなたは、私たちの美であり、私たちの魂であり、

私たちを育ててくれた自然である。

そしてまた、何世代にも渡って同じ歌をうたって聴かせてくれた歴史でもある。

どんな時代の苦境の中でも、私たちに光りと誇りを与え続けてくれた暖簾である。

日本酒。

あなたは、単なる飲みもの以上の存在です。

Omedetou. / おめでとう。

2011-11-30T08:20:00.001Z

Minnie, a friend from my last work had an amazing wedding.

前職の同期のミニーの、素敵な素敵な結婚式。

The room was filled with loves that has been supporting and watching over their growth.

彼等の成長を見守り、支えてきた沢山の愛で会場はいっぱい。

Omedetou.

happily ever after!

おめでとう。

末永くしあわせに！

Gochisousama for today -大森 Ottimo

2011-11-26T15:30:00.001Z

A little break from NEXT5 Tour report...
I will talk about the time Mari chan of Shinjuku Moto Sake bar and I went to Oomori.
The day was coincidentally "Tori no Ichi" and so clouded!
(Bird Day Fair, held at Otori Shrine on each "Day of the Bird" in November)

NEXT５ツアー報告から、少し休憩して…

日本酒バー新宿酛（もと）のまりちゃんと、大森へ行ってきたのでその時の話を。

偶然この日は酉の市で、夜なのになんて賑やか！

After the numerous temptation, we had arrived...
様々な誘惑を乗り越えながら、私たちが辿り着いたのは…

Sake & Wine OTTIMO!
For Tori no Ichi, welcome Sake was sold infront of the store
by Tenzan Shuzo (Shiga prefecture) and Yugawa Shuzo (Nagano prefecture).

日本酒とワインのお店　OTTIMOさん！

酉の市ということで、店頭で佐賀県の天山酒造の「七田」さんと、

長野県、湯川酒造の「十五代九郎右衛門」さんの振る舞い酒が用意されていました。

I finally got to meet Mr. Kensuke Shichida,
who I have been following on twitter for long time!
I loved its Junmai Muroka.
For our encounter, I asked Sano san of Ottimo to take a photo of us together...

ツイッターでずっとフォローさせてもらっていた

七田さんに、ようやく会えた！

定番の純米無濾過がお気に入り。

せっかくの対面なので、記念撮影をとOttimoの佐野さんにお願いしたら…

Mr. Shichida's face was cut in half!!!
another try...

ばっちり七田さんの顔切れています！

再チャレンジでもう一枚。

Out of focus...lol
Apologies Mr. Shichida... but I was glad to finally meet you!
I am hungry. Let's go inside.

ボケてしまいました…笑
ごめんなさい七田さん。でも出逢えて嬉しかったです。
十五代九郎右衛門さんの１７BY山廃純米原酒のぬる燗も美味でした。
お腹減ったので店内に…

the left is Nakata san, the owner of Ottimo and Sano san.
They are so friendly and easy to talk to,
and all the regular customers seemed to be very nice people.
I think I will go there at least once every week if I live Japan...

左から、Ottimoのオーナー中田さんと佐野さん。
とっても気さくで、楽しい方々でした。
続々と集まってくる常連のお客様もみんないい雰囲気。
日本にいたら、週一で飲みにいくだろうなぁ…。

Their Sake selection is the half Koshu, the aged vintage Sake
and the other half seems to be modern Sake brands with quite unique characteristics.
Oh happiness.

そして気になるこちらの日本酒ラインナップ。
古酒＆熟成酒半分、その他個性の強い旨口系ブランドが多い印象。
もう幸せ。

This is Miyoshikiku, Tokubetsu Junmai Akiagari.
The label is designed by Mari chan!
Their Sake is like a girl's pop band. so much mangos, passion fruits, lychees...
And I do not define it as Sake, I do define it as a "drink named Miyoshikiku".
If you don't understand me, try it. You will do.

こちらはなんと、まりちゃんがラベルデザインした
「三芳菊（徳島）特別純米秋上がり」。
マンゴー、パッションフルーツ、ライチが甘酸っぱいガールズ・ポップな味わい。
これは、私の中で日本酒ではない！三芳菊という飲み物です。
意味がわからない人は、飲んだらわかります。

AND this is the Sake I probably believe to be the best one I had tasted on this trip to Japan.
"Konna Yoru ni..." (means "This kind of night...") Deer Label
pasteurized Junmai year 2008 brewed by Kuromatsu Senjo in Nagano prefecture.
Shinshuu Hitogokochi rice, 60% polished ratio (means 40% polished away).
Senjo Brewery itself is quite large brewery which produces
2,000 Koku (= 200,000 magnum bottles) per year, however
this series of "Konna Yoru ni..." started only 4 years ago and produces only
30 Koku (= 3,000 magnum bottles) per year. tiny tiny production.
This Deer label specifically, is aged in -5 degree fro 2 years, then pasteurized and
matured another one year before shipping.
With its distinctive nutty / caramel Aged Sake aromas and intense creamy thickness,
it still has fresh exploding nectarines lingers and disappears with silky and velvety remains.
So new, and so eye-opening.
I also loved the label with so much blank space with tiny fonts
as well as the poem on the back label saying
"This kind of night, The voice if deer is howling of the string".

そして今回の帰国で一番感激したのではないかと思う一本。
長野の黒松仙醸「こんな夜に…」の鹿ラベル、純米２０ＢＹ火入れ。
信州産ひとごこち６０％精米です。
仙釀さんは年間２千石（一升瓶２０万本）造りのある大きな蔵ですが、
１９BYからスタートした特別銘柄「こんな夜に…」シリーズは、
この「鹿」のほか「満月」「山女」「山椒魚」「雷鳥」があって、
昨年の倍になった今年の生産量でも全部で３０石（一升瓶３千本）。
生酒のまま−５℃の冷蔵庫で２年熟成した鹿ラベルは、
火入れ後１年またまた寝かせて出荷したという際物。
クリーミーでかなり濃厚なのに、シルクの様にすっと口の中で綺麗に消えていって、
ナッツやキャラメル系の熟成香の中にも、黄桃のように弾ける果実味が斬新。
余白の量が秀逸なラベルと、裏のキャッチコピー
（鹿：「こんな夜　鹿の声は弦のうなり」）も素敵です。

Ottimo only has stand counter table and 3 other small sitting tables.
Please stop by early time when is not too crowdy!

Ottimoさん、カウンター席とテーブル３つしかないのに大人気のお店なので、
早めの時間を狙って行ってみて下さい！

Going out with super Sake girl Mari chan was so much fun,
Next summer, we promised to organize the best Sake event in Japan together.
Don't miss us!

日本酒女子のまりちゃんとの初二人飲み、楽しかったー。
来年夏、一緒に最高の日本酒イベントを日本でやろう！と誓った夜でした。
皆様おたのしみに！

Sake & Wine OTTIMO

Address: Villa Oomori 1F Oomori-Kita 1-25-6

Oota-ku Tokyo 143-0016

Train: 5 minute walk from "Oomori station" North exit (JR Keihin Tohoku line)

7 minutes to Oomori Kaigan, Heiwajima station

Phone: 080-3385-4471

Open: Monday - Saturday 6PM - 0AM (No entry after 10PM)

Close: Sundays and National holidays

日本酒とワインのお店　OTTIMO

住所：〒143-0016 東京都大田区

大森北１丁目２５−６ヴィラ大森1F

電車：JR京浜東北線大森駅から徒歩5分

大森海岸、平和島から徒歩7分　大森駅から458m

電話：080-3385-4471

営業：月～土18:00～24:00　夜10時以降入店可

休業：日曜＆祝日

.

2011-11-20T23:00:00.000Z

It is almost 5 years since I met you in Mendoza, Argentina.
and we finally became lovers.

Once he told me about my impressions:
"Even though someone tells you where the exit is,
you choose your road by walking on your bare feet
and find your own way out.

the further the road is, the more you smile
the more time you spend, the more joyful you become,
the longer it takes, the more you know about yourself."

I am not sure if I am such a person as he described,
but we had nourished our love by taking longer ways and getting lost and distant.
And now, i think we both found the way out.

My lifelong journey still continues,
yet I am and will love an indicator named "us" to guide our path together.

~

アルゼンチンのメンドーサであなたに出逢ってもうすぐ５年。
その時間を飛び越えて、この冬わたしたちは恋人同士になった。

彼がずっと前に、わたしのことを言ってくれた言葉：
「きっと出口がそこだよと言われても
その出口に向かわず
自分の足で歩き
自分の目で道を選び
自分の力で出口を見つける人

遠ければ遠いほど笑い
時間がかかればかかるほど楽しみ
長ければ長いほど自分を知る人」

こんな素敵な表現に叶う様な人間であるかはわからないけれど、
ずっと遠回りをして迷って、離れて、その距離と時間を愛でる様に過して、
ようやく自分たちの足で出口をみつけられたね。

人生の旅はまだまだ続くけれど、
私たちという指標を大切にして、ともに歩んでいけますように。

Akita NEXT5 Tour 番外編

2011-11-19T23:50:00.001Z

Get together with NEXT5 after the tour!
(unfortunately Mr. Kuribayashi of Harukasumi was absent
because of the investigation of tax office..)

NEXT５ツアーの最後は、みなさんとの懇親会でございます in 秋田市！

（春霞の栗林さんは、税務署の調査のため欠席です。残念）

To Shuan Tanaka, the greatest Soba noodle and Sake place in Akita-city,
I came with Tamiya san before.

日本酒が豊富でお蕎麦の美味しい、酒庵田なかさんへ。
以前田宮さんと来た大好きな店！

I don't know which to choose...out of sake from NEXT5 breweries.
NEXT5蔵のお酒君がよりどりみどり。

"Shiro Yamamoto", the sake made with the Akita Sakekomachi rice
which is grown with beautiful spring water from Shirakamisanchi,
within pesticide-free, chemical fertilizer-free environment.
This sake soaks in my heart...i wish to bring this back to London...

白神山地の名水を約４０００坪棚田に引き込んで

無農薬・無科学肥料で育てた酒米秋田酒こまちを使った「白山本」。

染みる美味しさ…ロンドンに持って帰りたい…。

Second place. Yakataya. (I didn't remember. Koei san told me later on)

Yamamoto san started to grill meat. even though we ate so much at Tanaka...

二店目。タカラヤさんです。
（忘れてたのですが、後ほど康衛さんに教えてもらいました）

田なかさんのところで散々食べたのに、

山本さんホルモン焼きはじめました。

keep our night wtih great Sake,

変わらずお酒も飲みまして、

then completed.

そして完食。

I do not remember anything around this point.

third place. we finished pizza and red wine.

what a fun night. that's all I remembered.
or that's all I could see from this photo. um.

失敬、もうここら辺記憶が無い状態。

イタリアンに行きました。ピザと赤ワイン明けました。

あー楽しかった。ということだけは憶えている。
というか写真みたまんま。コホン。

Even though my great NEXT5 tour ended like this,

On my way home, I was nodding to the reason of NEXT5's popularity.

It is about each brewery's unique & charming personality,

It is about their consistent daily efforts,

and It is about their free & open-mind spirit that leads new ideas and directions.

for my older 5 brothers in Akira, I would like to do my best to support NEXT5,

First, let me bring EMOTION 2011 to London!

こんな形で幕を閉じたNEXT５ツアーでしたが、

各蔵個性の異なる素晴らしい魅力と日々の深い努力、

そして５人のびっくりする程の団結力と、

みんな好き勝手にそれぞれやってしまう、「散漫力」とでも言うべき

自由奔放な空気。それが牽引力のあるアイデアや方向性を

生むのだな…と一人頷いた帰り道でした。

封建的なことに慣れてしまっている業界内で、

隠すことも無く、お互いのナレッジや意見をばんばん交換している様は

本当に清々しくて希望しか感じません。

そしてまた、個人的なことではありますが、

皆さんに日本酒の云々を教えてもらったのと同じ位、

移動中や酒の場で、たくさん人生相談に乗ってもらいました（笑）

私の秋田のお兄ちゃん達とも呼びたくなる、頼れる方々に出会えて

とっても幸せな旅となりました。

これからもNEXT5、様々な形で応援していきたいと思っています！

まずは、ロンドンに、EMOTION2011を！

Akita NEXT5 Tour Vol.5 Aramasa / 新政

2011-11-19T23:44:00.001Z

はい、最後の砦（？）の新政さんです。こちらの蔵だけは訪問２回目。

蔵全体は前回に伺ったので、何か新しい所を…と聞いたら、

「やばい！TVの取材忘れてた」とどこかへ消えて行ってしまった祐輔さん。。。

他の四蔵のように書ける内容も無いので、ひとまずばしゃばしゃ撮った写真を

羅列しておきます。

ぶっとび天才肌の祐輔さん、彼のアイデアやパッションが

NEXT5の機動力となっているのは間違いありません。が、

次回はもっとちゃんと見学させて下さいねー！

しかし何はともはれ、NEXT5との縁を導いてくれた祐輔さんには感謝以外ありません。

これからもよろしくお願いいたします。

来年は、ロンドンで！！

Akita NEXT5 Tour Vol.4 Yuki no Bijin / ゆきの美人

2011-11-19T23:38:00.001Z

And finally we are at Yuki no Bijin in Akita city!

そして、遂にゆきの美人さんに来てしまいました！

Akita Jozo locates on the first floor of a big apartment complex.
Nobody would realize there is Sake producing inside of this building!

The brewery is established in 1919, yet they had been subcontracted to produce Sake

for larger breweries (it was very common back then, called "Oke-Uri") till 10-11 years ago.

(Once they produced 2,000 Koku, 200,000 magnum bottles per year)

10 years ago, they built apartment on the original site and reestablished

660 square meter sized brewery on the first floor.

As a brand named "Yuki no Bojin" (means "Beauty in the snow"),

they currently produce 210 Koku (=21,000 magnum bottles) with small tank production

less than 800 kg, common in Daiginjo making.

100% production for Junmai, and their modern facilities

make it possible to brew Sake throughout the year.

噂通りマンションの１階にあります、秋田醸造株式会社。
酒蔵とは誰も気づかない佇まい。

創業は大正８年（１９１９年）ですが、平成１２・１３年頃まで

他蔵のお酒を下請けとして造るいわゆる「桶売り」を中心に行ってきました。

（ピーク時は年間２，０００石も生産していたとか）

１０年前、元の蔵をマンションとして建て替え、その１階２００坪を使って

「ゆきの美人」銘柄を中心に酒造りを再スタート。現在２１０石を造っています。

全ての仕込みが８００キロ以下、大吟醸規模の小仕込み。

全量純米酒で半仕舞、週に一本の造りで年間醸造が可能な機能蔵です。

This is mobile company DoCoMo's advertisement with

stars from each Tohoku prefecture and Keisuke Kuwata, the biggest musician in Japan.

NEXT5 represented Akita prefecture version! I am so proud...

こちらは日本で話題になった、

東北各県を代表するスターと桑田佳祐さんのドコモ広告ポスター。

秋田版、NEXT５ばっちり登場なのです。秋田県の誇り！

This is the president Tadahiko Kobayashi, even though he is the oldest in the team Next5,
his abundance of passion and curiosity never stopped him from talking about his love in wine and Sake,
and made me want to listen his stories and thought all day long.

この人、小林忠彦社長。NEXT５の最年長。
しかし誰にも勝る情熱と、好奇心の溢れる方です。
ワインへの見識も深く、彼の独自の日本酒論を
一日ずっと聞いていたいと思わせます。

This is very compact rice steamer. It looks like a Japanese Bento-bako (lunch box).
Still you can steam 45kg of rice at once.

こちらはとってもコンパクトな積み上げ式甑。お弁当箱みたい。
こんな小さくても４５０キロ一気に蒸せます。

Recently, Sake world has been in trend to use the "local rice" for Sake-making
instead of using high brand Sake rice Yamadanishiki.
However, President Kobayashi's orientation is similar to Australian wine;
not too tangled by terrior philosophy, buying the rice from anywhere in Japan if good Sake rice.
Like Super Tuscan producers in Italy brought the movement to create the best table wine
without relying on name recognition of the Chianti region or D.O.C. laws.
"I rather take seriously about the balance between being 'real' and being 'delicious'."
says Mr. Kobayashi. Even though I haven't looked any in the brewery,
already one and a half hour had passed then. I wish he is my collage professor.

近年、多くの蔵が県産のお米を酒米として使用する地米ブームが一般的になり、
山田錦の使用が減少している現状があります。
小林さんの志向はオーストラリアワイン。
「テロワール（ワインを作る葡萄畑の気候や土壌の個性）がない」
（要はその土地から生まれた葡萄や土を表現したワインではない）と言われている一方、
それにがんじがらめにせずにいいお米ならどこからでも買おうという志向だそうです。
イタリアンワインにおいてD.O.C.制度（統制原産地呼称制度）が失敗した中で、
「厳しい規制や貴族制にしばられず、
選び抜いた葡萄品種と醸造法で最高のワインを造ろう」
という新しい流れを生み出した高級テーブルワインのスーパータスカンが理想。
「それよりも『本物であること』と、『美味しいこと』のバランスを大切にしたい」
と語る小林さん。蔵見学全然してないのにここでもう一時間半。
こんな大学の先生がいたら、勉強が大好きになってしまいます。

He mainly uses Yamadanishiki, and Aiyama and Omachi for most of the Koji rice.
and Akita Sakekomachi for Kake rice,
His new collection of Sake rice this year is: Ginpuu from Hokkaido,
Dewa no Sato from Yamagata, and Hattannishiki of Hiroshima prefecture.
He uses 100% Futa-koji for koji-making.

麹米は殆ど山田錦。愛山、雄町も時に使用します。
掛け米は秋田酒こまちが多いそうです。
その他今年手に入れた新しい酒米は、北海道の吟風（ぎんぷう）、
山形の出羽の里、広島の八反錦などなど。
麹造りは全て蓋麹製法。

This is day 8 Moromi mash of Yamadanishiki and Sakekomachi rice, using Kanazawa yeast.
Its fermatation takes slowly and gently to higher the acidity,
with the help of super soft water from Iwami Sannai region.
Another aspect of Yuki no Bijin sake is that only one fourth of their Sake is pasteurized.
Mostly Nama-zake (un-pasteurized), and they produce Sake throughout the year.
that means: we can drink Nama-zake all year long!

こちらは、金沢酵母を使った山田錦と酒こまちの８日目の醪ちゃん。
岩見山内の超軟水を使い、穏やかな発酵でゆっくり育て、酸味高く仕上げるそう。
雪の美人さんのもう１つの特徴は、「生酒蔵」であること。
蔵の４分の１の酒しか火入れせず、四季醸造。
ということは、夏も秋も生が飲めるのです。

Sorry that I didn't take many photos here, I was too interested in listening his stories...
お話聞くのに熱心になりすぎて、写真が少なくてごめんなさい。

President Komayashi wishes "Sake should be studied and systematized
more of the unknown elements like University of Bordeaux."
But he also told me with excitement that recently Akita Research Institute of Brewing started
to study the difference between the un-pasteurized Sake which become off ("Nama-Hine")
after the certain length of time and the one does not lose the quality.
I got to have lunch after this and really enjoyed Mr. Kobayashi's world.
Thank you very much!
Finally, off to Aramasa, the last destination of Next5 tour!

「ボルドー大学のように、日本酒ももっと学問として体系化をして、
まだ見つかっていない成分などを研究してほしい」という願いをもつ小林忠彦社長。
生酒でも生ひねする壊れやすい酒と、時間が経過しても全く壊れない酒の違いを
最近秋田県の醸造試験所が始めたと瞳をキラキラさせて伝えて下さいました。
この後ランチまでご一緒してじっくり小林ワールドを堪能させてもらいました。
小林さん、ありがとうございます！
次はいよいよNEXT５ツアー最後の新政さんへ！

Akita NEXT5 Tour Vol.3 Shirataki / 白瀑

2011-11-19T23:17:00.001Z

Is this United States?

ここはアメリカ？

No, it wasn't.
This is Yamamoto Gomei Co., the brewer of Shirataki.
Behind the brewery, there is Shirakami-Sanchi, registered mountainous area by
UNESCO World Heritage Site in 1993.
Today the brewery produces 820 Koku (82,000 magnum bottles) per year.

なんてことは、ありませんでした。

秋田県の北西部、青森との県境に位置する
白瀑（しらたき）の醸造元、山本合名会社さんへやってきました。
蔵の裏山は、１９９３年にユネスコの世界遺産に認定された白神山地！
現在の蔵の造りは年間８２０石（一升瓶８万２千本）。

"Executive director, Grower and Brewer"

as Mr. Tomofumi Yamamoto titled himself,

His Sake production takes the most advantage of its abundant natural resources.

Water comes the first.

Their water supply come directly from the middle of Shirakami-Sanchi's Yakushi mountain,

and this super-soft spring water is used for all part of the Sake-making.

Natural purification makes water germ-less,

And its smaller molecules of water is perfect to combine with alcohol and

easier to make Sake in the best drinking condition.

杜氏制を廃止し、自ら製造の総責任者を担う山本友文さんは

「常務　栽培醸造家」という自らを名乗っています。

その肩書き通り、彼の蔵のこだわりは豊かな自然資源を最大限に生かした酒造り。

まずは、なんと言っても水。

白神山地の薬師山中腹から湧き出た超軟水の天然水を

直接蔵までひき、酒造り全ての工程で使用しています。

自然の浄化力でほぼ無菌。そしてアルコールと結びつきやすい細かな分子の水質が

お酒を澄ませ、味のりをしやすくしてくれるそうです。

And then, the Rice.

Unfortunately we forgot to stop by his rice field by chatting too much in the car,

He rented 1,287 square meter of terraced rice fields in the area and produces rice.

The same spring water I explained above is also used for rice making.

the photo above is rice thrashing machine.

そして次のこだわりは、米。

残念ながら今回山本さんの棚田には伺えませんでしたが、

（おしゃべりに夢中で車で通過するという惨事）

一町三反（棚田１４枚、３９０坪）の田んぼを借りて酒米を栽培しています。

もちろん上で紹介した天然水を米造りにも使っているとのこと。

上の写真は、脱穀機。

And this is rice drier machine, named "Dry Boy"! lol

I've seen rice thrashing or polishing machines in Sake breweries but never the drier.

It comes from the reason that drying rice after harvesting is greatly important

to prevent cracking rice when polishing and washing rice.

With this machine, he dry the Sake rice which is much bigger than the table rice in size

in three different stages. The water amount in rice drops from 22-25% to less than 15%.

そしてこちらは、お米の乾燥機、その名もドライボーイ！笑

脱穀機はあれど、乾燥機まで持っている蔵元さんはなかなかいないのでは？

精米や吸水時のお米の割れには、肥料のやり過ぎや収穫時の刈り遅れに

原因があると言われていますが、

それと同じ位、刈り取り後の丁寧な乾燥が大事なのだそう。

この機械を使って、食用米より粒の大きな酒米を三段階乾燥させ、

お米の収穫時に２２〜２５％あると言われる水分量を１５％以下まで落とします。

山本さんの田んぼの半分は無農薬＆無化学肥料使用の有機栽培米。

こちらは雑草取りに使われる道具だそうです。

this is a tool for weeding in the rice field, great partner

for his organic rice crops, without any pesticide or chemical fertilizer.

The half of rice he produces is organic.

The MJP rice washing machine, same as Harukasumi!

It washes rice so softly with the cushion of bubbles. used for Koji rice.

春霞さんに続いてこちらにも！

気泡のクッション作用で優しく洗うMJP洗米機。麹米に使っているそう。

Rice steamer also wears Shirataki brand.

甑も白瀑色を身にまとっています。

And the third secrets of Shirataki brand is

The Beatles. Mr. Yamamoto's favorite band.

Their music is playing 24 hour in the brewery and I found their posters all over.

I'd known the brewery playing classic music to activate the fermentation

yet never the Beatles!

This means to uplift the brewer's motivation during their long and hard rice and sake making

throughout the whole year. "I want everyone to 'enjoy' their work" says Mr. Yamamoto.

そして魅惑の白瀑ブランドの秘密三つ目は、

２４時間蔵で流れているビートルズ。

蔵の至る所にもビートルズのポスターが貼ってありました。

健康な醪を育てるためにクラシック音楽をかける蔵、というのは知っていますが

これは大のビートルズ好きという山本さんならではの取り組み。

一年を通して米造りと酒造りに追われる、蔵の方々のモチベーション維持と

「楽しく酒造りをしよう」という山本さんの経営姿勢でもあるそうです。

You cannot see well in the photos, but there were four scales in each corner of this table

so that you can measure the weight of rice.

iRobot cleaner Rumba was so popular in Japan when I was there,

and I found one in his Koji room as well.

写真ではよく見えませんが、この麹床の四隅にはかりが設置してあり、

お米の重量を量れるようになっていました。

日本で何処に行っても見かけたロボット掃除機のルンバくん。

こんなとこにも居ました。

Sake making room.

there are pipes above tanks running 3 degree water.

Blue tanks are for the Junmai Sake, 1-1.5t in size,

and green ones in the back is for Junmai Ginjo and Daiginjo class, 600-800kg in size.

仕込み蔵。

3℃の冷水が上のパイプを通って温度を管理しています。

青色のタンクが純米で１〜１．５トン仕込み

奥の緑色が純吟、純大用の６００〜８００キロ仕込みタンク。

gorgeous pasteurizer.

火入れ機。立派です。

My first time to see the tool to close magnum bottle caps.

一升瓶のキャップを締める機械。始めて見ました。

Mr. Yamamoto studied Mechanical Engineering at university in the USA,
and then worked in music production company in Tokyo
to manage artists like Risa Ono and THE BOOM.
However he had to take over the business by family's issues 10 years ago,
and used his experiences in different back ground and his creativity to rebuild the Shirataki brand.
For example, he created a un-pasteurized Nigori (= cloudy) Sake named "Do"
because his employee had to stay in the rice production until December and
still have sell some products in January.
So he just filtered still fermenting Moromi mush with strainer and bottled without pasteurization.
At beginning it exploded at restaurant and homes (because the sake was still alive!)
and he received enormous amount of complains from the customers.
but many of them said that "it tasted good". he continued to improve the safety and
made it to the super popular brand.

アメリカの大学で機械工学を専攻された後、

東京の音楽事務所で、小野リサさんやTHE BOOM等の
アーティストマネジメントをされていたという異色の経歴を持つ山本さん。
ご家族の都合で突然蔵を継ぐ事になり、大変な苦労をされたと察します。
そんな中でも、持ち前のご経験やクリエイティビティを持って経営でも工夫され、
この１０年で蔵を建て直されました。
米造りのため１２月入りされる蔵人体制の中で、
それでも１月に売れる商品を、と生み出したのが生生にごり酒「ど」。
発酵中の醪をザルで漉して瓶詰めしただけだったので、
最初は販売先で爆発しまくりクレームの嵐だったとか。
それでも「味は良い」というお客様の声を信じ改良に改良を重ね、
今や大人気商品に。

But it is not only his brewery that surprised me...
しかし凄いのは、彼の蔵だけではないのです…

Yes, Mr. Yamamoto's new home!
(*The home does not locates on Abbey Road.)

そう、師やまもとようこさんのブログに

「崖の上のトモ」と称され登場した、山本さんの新居！

（※ご自宅は英国のABBEY ROADではありません。）

How wonderful view. I saw the moon poking its face from the mountain behind the house.
この絶景！この時間、ご自宅裏の山からお月様が顔を覗かせていました。

Communal changing room and big dining and living room,

his children's study table are sent outside of individual rooms.

He told me he designed his house "as less individual space as possible".

The warm woody house was filled with his family's lively voice.

Thank you Mr. Yamamoto to welcome me on my sudden visit!

男女に分かれた共同脱衣所に大きな食卓＆リビングルーム。

お子さんの将来使う勉強机も小部屋の外に設置するなど

家族共同のスペースが大半を占めるお家、素敵！

木のぬくもり溢れる家の中は、山本さんご家族の声が賑やかでした。

突然の訪問に温かく迎えて下さりありがとうございました。

Akita NEXT5 Tour Vol.2 Ippakusuisei / 一白水成

2011-11-14T04:36:00.001Z

The next stop is Fukurokuju Shuzo, my navigator Koei Watanabe san's own brewery.

"Fukurokuju" and "Ippakusuisei" is their main brand names.

二つ目は、今回ナビして下さった渡邉康衛社長の福禄寿酒造さん。

一白水成（いっぱくすいせい）や福禄寿（ふくろくじゅ）

という銘柄を主に作っている蔵です。

The brewery locates in Gojome town, the population of about 11, 000

and lies in the centre of Akita prefecture.

Gojome town is famous for its morning market which has 500 years of history,

and its symbolistic Moriyama mountain developed its town for great resource for timber and craftsmen.

蔵のある五城目町は、秋田県中央に位置し、人口は１１，０００人弱。

５００年もの歴史を持つ朝市が有名な町です。

森山という山が町のシンボルであり、古くから豊かな木材の町、

職人の町としても栄えてきました。

Established in 1688, This brewery had always named the head of house as "Hikobeei Watabnabe",

and Koei san will be the 16th generation Hikobeei soon.

１６８８年（元禄元年）に創業したこの蔵では、蔵元が代々「渡邊彦兵衛」

（わたなべひこべえい）を名乗り、現在で１５代目。

康衛さんで１６代目の彦兵衛さんです。

"Gojoume Sake Rice Association" is establishes by 10 local farmers and Fukurokuju brewery,
and produces Miyamanishiki, Misatonishiki (cross between Yamadanishiki and Mitamanishiki),
and Akita's local Sake rice such as Gin no Sei and Akita Sake Komachi for its Sake production.

地元の農家さん１０名と一緒に「五城目町酒米研究会」を立ち上げ
美山錦や、美郷錦（山田錦と美山錦の掛け合わせ）、
秋田県米の吟の精や秋田酒こまちなどを作り、酒米として使用しています。

The historical building of brewery is registered as Tangible Cultural Properties of Japan in 1996.

They currently produce 1,000 Koku (=100,000 magnum bottles) per year.

２００年前の仕込み蔵は１９９６年に有形文化財に登録された歴史ある建物。

現在は年間１，０００石（一升瓶１０万本）の造りだそう。

The biggest difference between Fukurokuju brewery and other NEXT 5 breweries
are its unique water quality. They draw the hardest water in Akita from its local well,
and the minerals in the water contribute the Sake crisp clear and aromatic characteristics.
(the photo above is called "star-phone", the tool to cool down the temperature of the Moromi mush
by running cold water in the star-shaped pipes.)

NEXT５他の蔵と福禄寿酒造の一番の大きな違いは、

なんと言っても水質。地下から汲み上げた秋田一硬いと言われている硬水が

一白水成の独特の透明感や綺麗な香りの特徴を作り出しているとも言えます。
（写真はスターフォンといって、チューブから星形の細長いパイプに
冷水を循環させて、醪の温度を下げるための道具です。）

They till use the 60 year-old Koshiki to steam rice.

The brewer men who was right next it happened to be the same age,

and told me cheerfully; "still active!"

６０年ものの甑（こしき）を今も使って、

お米を蒸しているそうです。そばにいらっしゃった蔵人さんと同年代らしく、

元気に「まだまだ現役！」と。

The beginning of November is the season for changing the screens for Sake press machine

for the up-coming new Sake seasons.

１１月初め、この時期はこれからの初絞りに向かって

どの蔵も上槽（醪を搾る工程）用圧搾機のスクリーンを張り替えていました。

Koji room. on the right is the current Toji (master brewer), Mr. Hitoshi Ichinoseki.

麹室。右側が現在の杜氏の一関仁（いちのせきひとし）さん。

Ta-dah!

This is the 5th day Shubo (fermentation starter) of NEXT5's latest EMOTION 2011!

Their 3rd collection is made by the collaborative work of:

Water: Mr. Yamamoto of "Shirataki",

Rice polishing, washing and steaming: Mr. Kuribayashi of "Harukasumi",

Shubo: Mr. Yusuke of "Aramasa", Koji: Mr. Kobayashi of "Yuki no Bijin",

and host brewery and Moromi mush: Mr. Koei of "Ippakusuisei".

it is 55% Polished ratio (means 45% polished away) , unpasteurized Junmai Ginjo Sake

made by Akita Sakekomachi rice.

そして！じゃじゃーん☆

こちらが五日目のNEXT５最新作EMOTION２０１１の酒母であります。

第５号仕込みではなく、惜しかった…

（写真撮影は１１月９日なので随分前ですが…

EMOTION２０１１最新情報は新政酒造の祐輔さんブログを！）

NEXT５として第３作目となるEMOTION２０１１は、

仕込み水提供を「白瀑」の山本さん、

原料処理／釜担当を「春霞」の栗林さん、

酒母を「新政」の祐輔さん、麹を「ゆきの美人」の小林さん、

蔵提供＆もろみを「一白水成」の康衛さんが担当して

共同で醸した、秋田酒こまち５５％精米の生酒です。

Their newly installed enormous refrigerator!

It can be used for multiple ways like storing rice, water and tanks.

最近新しく設置された巨大冷蔵庫。

何でも入るので、仕込み用や搾った後の貯蔵用などマルチ活用できるそう。

President Koei Watanabe is only 32 years old,

with his sweet and playful personality, he takes his roll from business management

to the production in the brewery. and also he is a father of 2 children!

His creation "Ippakusuisei" brand, which started 5 years ago, has been very popular in the market

and he is willing to increase amount up to the half of the whole production.

Brother! I am following you!

とても優しくて、お茶目で皆の愛されキャラ。

そんな弱冠３２歳の康衛さんですが、町長になられたお父様に変わって

社長業と造りもこなされ、二児のパパでもある凄い方なのです。

５年前に康衛さんが手がけ誕生した、注目銘柄「一白水成」の

ブランドを蔵の造りの半分にすると意気込む彼の背中に

先輩について行きます！とこっそり誓ったぴみえんたでした。

My NEXT5 journey is still the beginning...
Next destination if Mr. Tomofumi Yamamoto of "Shirataki",
who created new Sake genre with its "Do" brand!

旅はまだまだ続きます。次は「ど」で新しい日本酒のジャンルを作られた、
「白瀑」の山本友文さんのもとへ！

Akita NEXT5 Tour Vol.1: Harukasumi / 春霞

2011-11-14T03:18:00.001Z

Kuribayashi Shuzo the brewer of Harukasumi Sake

situates in Rokugo-town.

秋田県六郷町にある、春霞の栗林酒造店へ伺いました。

Rokugo town is well known for its abundant source of spring water.

Searching for its great quality of soft water,

there are three Sake breweries exist in Rokugo town which only has 8,000 population.

秋田県の中東部に位置する六郷町は３０近い豊富な湧き水で有名な名水の町。

水道水は年中無料だとか！

全国名水百選に選定されたこの町の超軟水を求めて、過去多くの酒蔵が建てられたそう。

今でも、人口８，０００人に満たない六郷町だけで３つの日本酒蔵が存在します。

（現在は千畑町、仙南村と共に合併し美郷町となりました）

There are so many chestnut trees in the garden of Mr. Kuribayashi.

(means "chestnut forests" in English)

栗林さんなだけに、蔵の庭には沢山の栗の木が！

Mr. and Mrs. Kuribayashi and their precious little Miss.

最近、パパになられた栗林直章専務と奥様。そして小さな小さなリトルミス。

This is rice washing machine invented from the idea from

the rice washing machine at school cafeteria kitchen.

You can wash 10kg of rice at once with this small machine.

これは小学校などの給食の調理室で使われている精米機から

開発された、酒米用の精米機。一気に１０kgのお米を洗米できるそうです。

This space for Sake tank is so narrow and long, 100m from edge to edge.

A while a go tax was decided depended on its size of the door.

And many other breweries has similar architecture like this.
They currently produce 500 Koku (=50,000 magnum Sake bottles)
of Sake per year with 4 other Sake brewers.

実はこの蔵、端から端まで１００mもある縦長の「一本蔵」。

昔は間口の大きさで税金が決まっていたそうで、

この様なつくりの蔵元さんは多いのだそう。
現在は、年間５００石（＝一升瓶５０，０００本）のお酒を
蔵人さん４名で造られています。

No one knew why the sign of "Kojimuro" (=Koji-room) had to be so gigantic.

何故「麹室」の印が、ここまで巨大でなければいけなかったのは不明。

During their Koji-making, which is the one of the most crucial process for Sake making,

they completely make koji by "Hako-koji" (="box" koji) .

Hako-koji is labour-consuming method using 100% by hands.

酒造りの要である麹造りは、全量上記写真のような「箱麹製法」。

完全手作業で丁寧に酵素力の高い麹をつくります。

Harukasumi sake is made under the policy:

"brewing with beauty of the natural spring water and rice using #9 yeast."

Even though #9 yeast tend to give expressive aromas,

Harukasumi Sake tends to have very soft aromas with gentle acidity,

it is classic yet has definite presence that makes you feel "oh I am hungry."

Mr. Kuribayashi is such a honest and kind person.

He takes a roll to help financial administration and cheering up the other members.

He also is a Banjo player. Please show me some time!

春霞は、「自然の水と米のうまさを九号系酵母で醸す」というポリシーの蔵。

協会九号系酵母特有の華やかな芳香が主張されすぎず、

ふっくらした高めの酸と、どこまでも穏やかに優しく流れる味わいが特徴的。

オーソドックスながらに、安定した存在感の春霞は

食中酒に抜群で、「飲む程にお腹の減る」お酒と勝手に呼んでいます。

栗林専務は非常に良心的で優しい方で、NEXT5のお金の管理と癒し的存在を引き受ける

とっても大きな懐の持ち主。仕事の裏では、バンジョーの奏者でもあります。

いつか聴かせてくださいね。

Thank you Mr. Kuribayashi.

Next stop is to Fukurokuju brewery of Mr. Koei Watanabe!

大変お世話になりました。

次は、渡邉康衛さんの福禄寿さんへ！

Akita NEXT5 Tour / 秋田 NEXT5ツアー Vol.0

2011-11-14T02:20:00.001Z

I had toured 5 Sake breweries who established the team named "NEXT5",

consist of five young Sake brewers and presidents in Akita prefecture.

They are in the middle of Sake production for their latest collection "EMOTION 2011".

My amazing tour navigator is President Koei Watanabe san of Fukurokuju and Ippakusuisei.

Our first stop was Kuribayashi Brewery of Harukasumi Sake.

Don't miss the updates!

１２月２４日に発売予定のEMOTION 2011をただ今仕込み中の

秋田の若手代蔵元＆杜氏集団、「NEXT5」の５蔵ツアーに行ってきました！

ナビゲーターは、NEXT5で最年少で一白水成＆福禄寿の渡邉康衛社長。

とってもとっても素敵なツアーは、栗林酒造、春霞さんからスタートします。

お楽しみに☆

Gochisousama for today -Gin Gin & OTTIMO / 吟吟 & OTTIMO

2011-11-13T01:52:00.001Z

After JOY OF SAKE TOKYO, Chizuko san & Timothy san took me to

Gin Gin in Oomori.

Surprisingly, all of their Sake selection costs 480 yen per glass.

It sounds like a heaven, doesn't it?

JOY OF SAKE TOKYO後、ちずこさんとティモシーさんに連れられて

やってきました大森の「地酒と地魚・吟吟（ぎんぎん）」。

こちらはどの日本酒もすべて一杯￥４８０という驚きの価格！

天国の様なところです。。。

Yummy yummy fresh local fish and organic vegetable.

新鮮な地魚と有機野菜も美味しい美味しかった。

Especially I was glad to see Chizuko san, who has been doing amazing Sake works in NY.

NYで活躍される大先輩、念願のちずこさんに会えて嬉しかったです☆

From the left: Sake photographer Jun Suzuki san,

Takami Fujita san of True Sake in San Francisco and her friend,

Timothy san of Urban Sake and Chizuko san of Sake Discoveries in NYC,

announcer and Washu sommelier Yuki Aoi san, Sake sommelier Kazuyo Okubo san,
President Masao Aizawa of Hakuro Suishu and Tashiro san, the regular customer.

I got so excited to enjoy sake with world-wide Sake celebrities!

It was great meeting everyone.

左から、日本酒写真家の鈴木潤さん、

米国サンフランシスコTrue Sake営業のタカミ　フジタさんとご友人、

NYCからUrban Sakeのティモシーさん、Sake Discoveriesのちずこさん、

アナウンサーで和酒ソムリエのあおい有紀さん、利酒師の大久保和代さん、

白露垂珠の相沢政男社長と、常連の田代さん。

世界を股にかけた日本酒界の大物ばかりでコーフン！

新たな出会いに感謝です。
この日のことを、少し吟吟さんのブログにて紹介いただきました。

Jizake to Jizakana "Gin Gin"

Address: Sasaki Building B1, Minami-ooi 6-25-3

Shinagawa-ku, Tokyo 140-0013

Train: 3 minute walk from "Oomori station" North exit (JR Keihin Tohoku line)

8 minute walk from "Oomori Kaigan station" (Keikyu Honsen line)

Phone: +81(0)3-5471-2626

Open: Mon-Thurs. 5PM - 0AM (Last order 11:30PM)

Fri & Sat. 5PM - 1AM (Last order 0AM)

Close: Sun & National holidays

地酒と地魚「吟吟」

住所：〒140-0013 東京都品川区

南大井6-25-3 佐々木ビルB1

電車：JR京浜東北線大森駅北口徒歩3分

京急本線大森海岸駅徒歩8分

電話：03-5471-2626

営業：月～木17:00～24:00(L.O.23:30)

金・土17:00～01:00(L.O.24:00)

休業：日曜＆祝日

And our Sake journey continues to...

Sake & Wine OTTIMO, in Oomori as well.

そして相沢社長に連れられてまだまだ旅は続きます…

同じく大森にあるの日本酒とワインのお店 OTTIMOさん。
オーナーは中田真志さんです。

I had terrible accident that I forgot the tastes of Sake since I was too drunk at this moment.

I will come stop by its bar first thing at evening next time!

Oomori, Oh My happiness.

この辺酔っぱらい過ぎてお酒の味を覚えていないという大惨事…

今度は一発目に必ず伺います！

侮れない酒の町・大森。
嗚呼しあわせ…。

Sake & Wine OTTIMO
Address: Villa Oomori 1F Oomori-Kita 1-25-6
Oota-ku Tokyo 143-0016
Train: 5 minute walk from "Oomori station" North exit (JR Keihin Tohoku line)
7 minutes to Oomori Kaigan, Heiwajima station
Phone: 080-3385-4471
Open: Monday - Saturday 6PM - 0AM (No entry after 10PM)
Close: Sundays and National holidays

日本酒とワインのお店　OTTIMO
住所：〒143-0016 東京都大田区
大森北１丁目２５−６ヴィラ大森1F
電車：JR京浜東北線大森駅から徒歩5分
大森海岸、平和島から徒歩7分　大森駅から458m
電話：080-3385-4471
営業：月～土18:00～24:00　夜10時以降入店可
休業：日曜＆祝日

report: JOY OF SAKE TOKYO

2011-11-12T23:13:00.001Z

I was fortunate enough to attend the US's biggest Sake event

"JOY OF SAKE" launching in Tokyo on 8th November.

326 varieties of Sake including the whole collection of U.S. National Sake Appraisal 2011 entries

were presented, as well as appetizers from various famous restaurants such as

NOBU Tokyo, Wakiya Ichiemicharou, Aburiya Kinnosuke from NYC.

This is their second year event in Tokyo. So many people on the floor!

米国最大の日本酒イベント、「JOY OF SAKE」が１１月８日、

東京にて開催され、一時帰国中の私は運良く参加することができました。

2011年全米日本酒歓評会の全出品酒をはじめとした３２６の銘柄が一挙勢揃いし、

ノブ・トーキョー、Wakiya一笑美茶樓、NYCから参加の炙り屋錦乃介等の

有名レストランのアペタイザーが提供されました。

今年二度目となる東京開催。大盛況です！

President Hiroshi Sakurai of Asahi Shuzo,

the big leader of world-wide Dassai Sake brand.

世界中どこでも見かける獺祭ブランドの牽引者。

旭酒造の桜井博志社長。

From the left: Timothy Sullivan san of Urban Sake and

Toshie Hiraide san, the coordinator of Sake Samurai!

I finally got to see Tim in person, who did a great work for Sake Volunteer Project.

左から：Urban Sakeのティモシー・サリバンさん、

酒サムライコーディネーターの平出淑恵さんと一緒に！

酒蔵ボランティアツアーでお世話になったティムさんと

ようやく直接お会いすることができました。

Asami san of World Sake Import and Yabushita san of Kokuryu Shuzo.

Kokuryu brand has many regular customers and has been a popular brand in London.

同じくロンドンから一時帰国中のワールド・サケ・インポートのあさみさんと

ROKAやZUMAでもリピーターが多く、

非常に人気の高いブランド黒龍酒造の薮下さん。

President Yaozaka san of Izakaya Komahachi

and President Nakano san of Dewazakura Brewery (middle)

居酒屋駒八の八百坂社長と出羽桜の仲野社長（中央）

President Tsukasa Nishida san of Denshu Shuzo

and President Naoto Mizuno san of Kokuryu Shuzo.

田酒の西田司社長、黒龍の水野直人社長。

With Kumi Miyasaka san, the shop director of cella MASUMI,

the brewery shop of Miyasaka Brwery in Nagano. the whole family was at the event!

今回ご家族みなさまで参加の宮坂醸造。

蔵元ショップCella MASUMIのディレクター宮坂久美さん。

I had a great time meeting old and new sake families.

I am looking forward to welcoming you in London!

沢山の方々との再会と出会いに、

とっても楽しいひとときを過すことができました。

次はロンドンでお待ちしています！

Tadaima. / ただいま。

2011-11-11T15:10:00.001Z

home sweet home.

Kamoizumi Warm Sake Seminar @ROKA / 賀茂泉お燗セミナー

2011-11-04T09:13:00.000Z

Day is getting shorter and colder day by day in London these days.

The fourth generation of Kamoizumi Brewery, Mr. Kazuhiro Maegaki

came to London from Hiroshima to introduce us a world of warm sake,

which is becoming the perfect company in this season.

With Asami Tasaka of World Sake Imports, He gave us warm sake training

to all the staff at ROKA Carlotte street branch.

Because of his tight schedule, the training started from 10am,

but everyone's sleepy face became so curious

from learning the deep world of warm sake presented by Mr. Maegaki.

夏時間も終わり、日に日に肌寒くなっているロンドン。

そんな時期にぴったりのお燗酒の代表選手、賀茂泉を造る

広島、賀茂泉酒造の４代目、前垣壽宏（まえがきかずひろ）さんが

ロンドンにいらっしゃり、ワールド・サケ・インポートの田坂あさみさんと一緒に

ROKA シャーロット・ストリート店にてスタッフ向け

「お燗酒トレーニング」を行って下さいました。

タイトなスケジュールのため、研修は朝１０時から…

早朝からみんな眠そうな顔つきでしたが、

すぐに前垣さんの語るお燗酒の世界に興味津々。

The Japanese named 10 different poetic terms for the Sake in every 5 degrees.

(to know more about the tearms, please check my past post)

We had tasted "Kamoizumi Shusen" in 3 different temperatures,

the Autumn seasonal Sake we sellat both ROKAs in London.

in cold Sake between 5~15 degrees, you feel more acidity and sharpness

higher in the flavors as well as a bit of grainy textures.

But when the temperature brought up to Hitohada-kan, 35-40 degrees,

sweetness and Umami of the sake opened up and showed big presence.

and the texture turned into much silkier and smoother, with long and lingering finish.

However, when it become even warmer, Jyo-kan around 45 degrees,

then it becomes more difficult to feel sweetness, only sharpness stands on the palate.

Softer and smoother Hitohada-kan, which made us hungry

was the most popular temperature for participants.

Everyone seemed very surprised to see the one bottle Sake showing

completely different impressions by the temperatures.

たった５℃の違いに異なる名称をつけて愛でるお燗酒の世界。

（各名称は過去のポストをご覧下さい）

ROKA両店にて秋の季節商品にて取り扱いしている

賀茂泉朱泉（しゅせん）を３つの温度帯でティスティングしました。

５〜１５℃の冷たい状態ではリンゴ酸や酢酸を感じやすく、

酸味や辛味が立って、質感も少しざらついた様子が、

人肌燗３５〜４０℃にする事で甘みや旨味が際立ち、余韻も長くなって

質感もシルクの様にまろやかなものに変化しました。

更に温度を上げて４５℃前後の上燗に。

すると今度は甘みが感じにくく、辛くシャープな印象に。

優しくまろやかでお腹がすく人肌燗が、一番人気な温度帯でした。

たった一本の酒でここまで表情を変えることにみんな驚き。

Group photo.

Thank you Mr. Maegaki and Asami san for coming early in the morning!

(I forgot my camera this day, so photos are by Asami san)

最後にみんなで記念写真。

前垣さん、あさみさん、早朝からどうも

ありがとうございました！

（当日カメラを忘れてしまい、写真はあさみさんに拝借しました）

Sunday Times Britain's top 200 restaurants 2011

2011-11-03T09:58:00.003Z

The Sunday Times published its bi-annual guide to the top 200 restaurants
in Britain in its 30th October 2011 edition.
Their list represents the view of the food loving general public
instead of the usual anonymous inspectors in guides such as Michelin or AA.
The list is compiled in association with the Harden’s Guide using 80,000 genuine reports
from diners who had been asked to rate the places they have visited.
The Sunday Times' rankings are based solely on the food the restaurant serves,
though the scores for ambience were used in the event of a tie.

英国紙のサンデー・タイムスが、年二回発行の英国レストラントップ２００最新版を
１０月２０日に発行しました。
ミシュランレストラン選考のように覆面審査員が審査するのではなく、
一般のレストラン愛好家の方々の声を反映させた審査が特徴で、
ハーデンズ・ガイドというレストラン・リビューサイトに寄せられた
８０，０００ものレストラン訪問レポをもとに、各レストランの
料理の内容やスタッフのサービス、レストラン全体の雰囲気を対象に評価されたもの。

Statistics from this year’s Sunday Times Food List include:
• Half of the top 100 restaurants are outside London (last year it was only 40%)
• The number of Asian eateries in the List has fallen by half
• There are 31 new entries on the list

I could see all these new restaurants coming into the market in and outside of London,
Yet Asian cuisine trend, which had been around for past several years in London
seems to be screened this year.
However, ROKA, the restaurant I work got 34th on the list (48th last year)
and it is a top score within all Asian restaurants.
As well as Zuma, our sister restaurant got 36th this year (37th last year), stable results.

サンデー・タイムスによる今年のランキングの傾向は：
・トップ１００のうちの半分が、ロンドン郊外である（昨年は４０％のみ）
・日本食、チャイニーズなどをはじめとするアジアン・レストランの数が半分に
・３１もの新しいレストランがランク・イン

ロンドン内外を始めとする多くの新しいレストランの活躍が見られるものの、
数年前からのアジア料理トレンドの淘汰が感じられる結果となりました。
その中で、私の働くROKAは３４位（昨年４８位）と大奮闘。
ランキング内のアジアン・レストランでトップの結果をおさめました。
そして元職場の姉妹店、ZUMAも３６位（昨年３７位）と安定した評価。

下記は、トップ１００位のリストです：

Here we list the top 100 Sunday Times best restaurants in Britain:

The Ledbury, London
Le Manoir aux Quat’Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Gidleigh Park, Chagford, Devon
Le Gavroche, London
Waterside Inn, Bray, Berkshire
One-O-One, London
Andrew Fairlie at Gleneagles, Auchterarder, Perthshire
Restaurant Martin Wishart, Edinburgh
Pied à Terre, London
The Fat Duck, Bray, Berkshire
Hambleton Hall, Hambleton, Rutland
Midsummer House, Cambridge
John Campbell at Coworth Park, Ascot, Berkshire
Yorke Arms, Ramsgill-in-Nidderdale, Yorkshire
The Square, London
L’Enclume, Cartmel, Cumbria
The Hambrough, Ventnor, Isle of Wight
Restaurant Nathan Outlaw, Rock, Cornwall
Marcus Wareing at the Berkeley, London
The Kitchin, Edinburgh
Dinner by Heston Blumenthal, London
Simon Radley at the Chester Grosvenor, Chester
Dining Room at Whatley Manor, Easton Grey, Wiltshire
La Bécasse, Ludlow, Shropshire
Mr Underhill’s, Ludlow, Shropshire
The Three Chimney’s, Dunvegan, Isle of Skye
L’Atelier de Joel Robuchon, London
Viajante, London
Murano, London
Northcote, Langho, Lancashire
The Greenhouse, London
Restaurant Sat Bains, Nottingham
Fischers at Baslow Hall, Baslow, Derbyshire
Roka, London
Sharrow Bay, Ullswater, Cumbria
Zuma, London
Seafood Restaurant, Padstow, Cornwall
The Capital Restaurant, London
Umu, London
The Ritz Restaurant, London
Holbeck Ghyll, Windermere, Cumbria
Number One, Edinburgh
Chez Bruce, London
The Peat Inn, Cupar, Fife
Bath Priory Hotel, Bath, Somerset
Fraiche, Oxton, Merseyside
Kai Mayfair, London
The Box Tree, Ilkley, Yorkshire
Rasoi, London
Morston Hall, Morston, Norfolk
Roussillon, London
Texture, London
The Castle Terrace, Edinburgh
Paris House, Woburn, Bedford
Drakes, Ripley
21212, Edinburgh
L’Ortolan, Shinfield, Berkshire
Hélène Darozze, London
Simpsons, Birmingham
Club Gascon, London
Hibiscus, London
La Petite Maison, London
Artichoke, Amersham, Buckinghamshire
The Vineyard at Stockcross, Stockcross, Berkshire
Min Jiang, London
Morgan M, London
The River Café, London
The French Horn, Sonning-on-Thames, Berkshire
Scott’s, London
L’Oranger, London
Hakkasan, London
Summer Isles Hotel, Achiltibuie, Ullapool
Ramsons, Ramsbottom, Bury
The Latymer, Bagshot, Surrey
Dorchester Grill, London
Tyddyn Llan, Llandrillo, Landrillo
Gauthier Soho, London
Restaurant Gordon Ramsay, London
Van Zeller, Harrogate, Yorkshire
Bohemia, Jersey
Apsleys, London
Yauatcha, London
Theo Randall, London
La Trompette, London
Angelus, London
Purnell’s, Birmingham
J Sheekey, London
Wiltons, London
Pearl, London
The Crown at Whitebrook, Whitebtrook, Monmouthshire
Roux at the Landau, London
Read’s, Faversham, Kent
Pétrus, London
Nobu, London
Benares, London
Vetiver at Chewton Glen, New Milton, Hampshire
Turners, Birmingham
St John, London
Pollen Street Social, London
Trinity, London

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