report: Sake & Spice Sunday Social at Roti Chai

The report from Indian & Sake matching lunch "Sake & Spice Sunday Social"
at Roti Chai restaurant in July with President Sekiya,
the Sake producer of "Horaisen", Sekiya Brewery.

「蓬莱泉（ほうらいせん）」で知られる愛知県の蔵元、
関谷醸造の関谷社長を迎え、日本酒とインド料理のマッチングランチ
「Sake & Spice Sunday Social」を行ったレポートです。

With 40 great guests, We had introduced 8 types of Sake by Sekiya Brewery 

with 5 courses of Indian cuisine.
The organisers are all bit nervous...

当日は４０名ものお客様に恵まれ、主催者はみんな緊張気味。

関谷社長による蔵やお米、酒造りのプレゼンテーションに始まり、

ヘッドシェフカラン氏と鮨シェフまさ氏による５コースのインド料理、

そしてそれに合わせた蓬莱泉８銘柄がお客様のもとへ。

Menu of the day. メニューはこちら。

Welcome Cocktail: ウェルカム・カクテル

Melon & umeshu bellini / メロンと梅酒のベリーニ

refreshing blend of melon, grand marnier & umeshu topped with prosecco

爽やかなメロンとグランマニエ、梅酒とプロセッコ

1st course:

Biryani ura maki ‘inside out’ rolls / ブリヤーニの裏巻き寿司

mildly spiced chicken tikka, mango & mint wrapped with sushi rice and coated with onion seeds

チキン・ティッカ、マンゴーとミントと寿司飯、オニオン・シード

Gunpowder tuna nigiri / ガンパウダーマグロの握り

classic nigiri with a South Indian curry leaf, coconut & chilli ‘gunpowder’ sprinkle 

マグロの握り、南インドカレーリーフ、ココナッツとチリ「火薬」

With a flight of 3 chilled Junmai Daiginjo "Gin", "Ku", "Bi"

蓬莱泉 純米大吟醸「吟」「空」「美」三種飲み比べ

2nd course:

Sake jhol 鮭のジョル

yoghurt and sake kasu marinated salmon, grilled and served with a miso bhel

サーモンのヨーグルトと酒粕漬け、味噌ベル添え

With "Wa", Junmai Ginjo and "Wa ver.2" Junmai Ginjo Matured Nama

蓬莱泉「和」純米吟醸と「和」純米吟醸　生熟成 飲み比べ

3rd Course:

Miso butter chicken / 味噌バターチキン

rustic Punjabi dish of tandoor cooked chicken with a rich spiced gravy and a miso twist

Roti with shio koji butter Rice steamed

プンジャビ地方のタンドリーチキン、スパイスと味噌のアクセント
塩麹バターライスと酒粕のナン

with Kasumizuki Junmai, Warm and Chilled

蓬莱泉「霞月」ぬる燗と冷酒 飲み比べ

dessert: デザート

Kulfi tempura / クルフィ天ぷら

Indian pistachio ice cream coated with tempura batter and crispy sev
インド風ピスタチオアイスクリームの天ぷら

Sandy, a brother of Rohit Chai owner Rohit
and Kang from the well-known food blog London Eater and his wife.
オーナーロヒットの弟さんで大の日本酒好きのサンディと、
フードブログLondon Eaterで有名なカンと奥様。

It was a big challenge for all of us to introduce sake with indian spices,
But controlling the flavours and balance of ingredients by cooking methods and spices,
the head chef Karan and Sushi chef Masa's did a great work
showcasing the world of sake by bringing sake
with different maturation length, yeast blend ratio, pasteurisation and drinking temperature.
Most british style sake tasting finished, success!

インド料理という未知の領域での日本酒マッチングでしたが、

熟成や酵母のブレンドのバランス、火入れの有無や飲用温度帯の変化によって
生み出される関谷さんのお酒の奥行きの深さを、

ヘッドシェフKaranと鮨職人まささんによる各コースの素材や調理方法、
スパイスの特徴を活かして表現できた会になりました。
イギリスらしい日本酒の会、大成功！

Thank you all my friends for coming over,

Thank you President Takeshi Sekiya, owner Rohit, head chef Karan, 

and chef Masa san for the great opportunity!

関谷社長、オーナーのRohitさん、Karan料理長、

シェフまささん、このような機会をありがとうございました！

参加頂いた皆さんもありがとうございました。

当日の様子は、8月1日（木）18:15~

蓬中京TV番組「キャッチ」報道コーナー「日本酒特集」にて

莱泉関谷社長がロンドンの飲食店や小売店にて

商品の紹介をしていらっしゃる様子を、

中京テレビにまる三日間密着取材頂きました。

report: IWC 2013 Award Dinner & Embassy Tastings

I am so happy to be here again, the award dinner for the International Wine Challenge 2013!

This year it was carried out in earlier season in July, at the Grosvenor House in London.

Sake category in IWC has been growing every single year, this year we had 583 sake entered.

今年もやって参りました、インターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）の授賞式！

今回は以前よりも一足早い七月、ロンドンのグロブナーハウスにて行われました。

毎年進化し続けるIWCのSake部門、本年度のエントリー酒は全部で583銘柄です。

Finalist Sake for Champion this year is as following:

Dewazakura Dewa no Sato 2012 / Dewazakura Sake Brewery (Yamagata)

Dassai 23 Junmai Daiginjo, 2012 / Asahishuzo (Yamaguchi)

Katafune Tokubetsu Honjozo, 2012 / Takeda Shuzo (Niigata)

Daiginjo Gokujo Kitaya, 2012 / Kitaya (Fukuoka)

Kyokuhou Daiginjou Omachi Einen Koshu, 1991 / Kyokuhou Shuzo (Hiroshima)

「IWC2013 SAKE部門」の各カテゴリーにおける「トロフィー」受賞銘柄、

チャンピオンサケの候補は以下です：

出羽桜酒造「出羽桜　出羽の里」（山形県）

旭酒造「獺祭　純米大吟醸　磨き二割三分」（山口県）

竹田酒造店「かたふね　特別本醸造」（新潟県）

喜多屋「大吟醸　極醸　喜多屋」（福岡県）

旭鳳酒造「旭鳳　大吟醸雄町　２１年古酒」（広島県）

Since this year is 30th anniversary of IWC, all the historical champion sake producers 

and supporters had gathered all together. Big party!

今回はIWCの３０周年記念ということで、

歴代の酒チャンピオンや青森のサポート蔵元の皆さんも参加頂き、とっても賑やか！

Here comes the Sake Category.

 The champion sake winner announced by Sam Harrop, 

one of the co-chairmen of IWC and Sake Samurai.

IWCの最高責任者の一人であり、酒サムライにも叙任されている

サム・ハロップ氏より日本酒部門の２０１３年の最優秀賞、

チャンピオンサケ発表です。

Champion Sake, the top of 583 entry sake for this year, is 

Daiginjo Gokujo Kitaya, 2012 / Kitaya from Fukuoka prefecture!

583銘柄の頂点、チャンピオン・サケに選ばれたのは、

喜多屋（福岡県八女市）の「大吟醸　極醸　喜多屋」！！

Beautiful smile of President Kinoshita.

Congratulations!!

木下社長の素敵な笑顔。ご受賞おめでとうございます！！

Sake Contributor Award went to Ms. Susanne Rost-Aoki from Germany,

who run Sake importing company called SAKE Kontor! 

そして今年のSake Contributor Award(酒貢献者賞）は、

ドイツで日本酒の輸入会社「サケ・コントアー」を経営する

スザンネ　ロスト・青木さん！おめでとうございます☆

Regular friendly faces and new faces,
As a person in the Sake industry who lives apart from Japan,
This opportunity is such a precious time to catch up and see all the lovely faces of my Sake family.
 I am looking forward to the next year again!

日頃お世話になっている馴染みの顔、新しい顔、
日本から遠く離れた英国で日本酒携わるものとして、
一年に一度、こうやって大好きな日本酒ファミリーの皆様にお会し、
御情報交換できるのは、何よりの楽しみであり毎日の活動の糧です。
来年もロンドンで待っています！

この日のイベントの様子は、様々なメディアで取り上げられました：

・「インターナショナル・ワイン・チャレンジ:世界が酔いしれた！？　青森のＳＡＫＥ、金メダル　英の品評会で３点　／青森」毎日新聞

・「日本酒のトレンドがロンドンで作られる理由とは」Exciteニュース

・「福岡の大吟醸がチャンピオン　ロンドンで日本酒品評会」西日本新聞

・「八女の「喜多屋」大吟醸、国際品評会で最高賞」読売新聞

・「福岡県の大吟醸に最優秀賞　ロンドンの日本酒品評会」スポーツニッポン

・「【Ｓａｋｅから観光立国】世界が認めたチャンピオン・サケを味わおう」サンケイビズ

Sake tasting at London Business School

I had an opportunity to give a Sake tasting evening 

at Wine & Cheese Club at London Business School, 

one of the top business schools in Europe for MBA and MiF(Masters in Finance).

In UK, Wine education seems to be recognised as a 'common knowledge' 

between elite workers or executives who has intellectual appetite and strong curiosity to explore.

One of my mission here in Europe, and I believe it will be the same as other people 

who promote Sake abroad, is to spread Sake culture to be as recognised educational subject 

as wine does to the intellectual communities.

Thanks Kensuke Tezuka and Shino Shimizu for the invitation!

ファイナンシャルタイムズ紙でも世界最高ランクの

MBA・MiF(マスターズインファイナンス)を持つと評される、

London Business School内ワイン＆チーズクラブにて、

日本酒の講義をさせて頂きました。

できる人の「教養」「嗜み」として、ワインは知識欲・好奇心の強い

英国のエリート層に広く浸透しているように感じます。

ここロンドンビジネススクールでも、ワイン教育は将来の起業家や

経営・幹部候補の学生達にとって共通の興味分野であり、

同校のワインクラブは学びや人脈作りの場として多くの会員を持つそうです。

上記ような潮流の中で、日本酒も一つの嗜みとして興味を持ってもらい、

彼らに将来の日本酒ファンとしてオピニオン・リーダーになってもらう事が

私の一つの願いであり、海外に日本酒文化を発信する多くの蔵元や関係者の

想いであると強く認識しています。

業界全体の構造や歴史、その味わいや世界をワインを通じて紹介する方法を、

これからもっと模索してみたいと感じる機会となりました。

今回の機会を頂きましたロンドンビジネススクールの手塚健介さん、

清水志野さん、どうもありがとうございました！

なお、当日の様子をロンドンビジネススクール非公式サイト（日本語）にて紹介頂いています。

Sake Tasting & Japanese Canapés at The Daiwa Anglo-Japanese Foundation

I was pleased to give a speech at The Daiwa Anglo-Japanese Foundation's 

"Sake Tasting and Japanese Canapés" event the other day,

with another great speakers such as Mr. Kawakami, 

the Minister for Financial Affairs at the Embassy of Japan, 

Ms. Rie Yoshitake, UK representative of the Sake Samurai Association 

and Chef Masa san of Zuma restaurant.

大和証券出資の日英交流を目的とした非営利団体、

大和日英基金にて行われた「Sake Tasting & Japanese Canapés」のイベントにて、

元職場のZUMAの寿司シェフのまささんや、在英国日本大使館の河上公使、

酒サムライ英国支部の理恵さんと共にお話する機会を頂戴しました。

The event at Daiwa Foundation is always popular yet I was told that
this particular event went fully booked after half an hour the information went updated!
I was simply surprised to feel the popularity and trend of Japanese food and Sake in the UK.
The venue was filled with people from the Sake and Japanese food industry,
executives from various businesses, and journalists. a bit nervous to start...

こちらでのイベントは毎回非常に人気なのですが、
今回のイベントは情報をアップしてから３０分で満員に達してしまったそうです。
日本酒・日本食への世間の関心の強さに驚きました。

当日は日本食・日本酒関係者から一般企業の幹部クラスの方々、
メディア関係者と幅広い層の皆様に参加いただき、久しぶりに緊張…

I gave a talk on where the culture of Sake came from and grew within the history,
the challenge and the future of Sake market overseas.
After the speech all of us went downstairs for the food and sake tasting.
I wish the guests of the day would feel a bit differently when they face Sake or Japanese food now.

Throughout the event I had received so much support from the guests
and feel energised to sell more sake ;)!

私個人の視点から、日本酒のこれまでの歩んできた道と、
今日の日本酒の課題や目指す未来を語らせて頂きました。
講演の後は試食＆試飲タイム。
これまでとは少し違った気持ちで、日本酒や和食に向き合ってもらえたら嬉しいな。

このような機会を頂き、改めて海外での日本酒市場開拓の可能性と教育の必要性を感じ
参加者の皆様の声援にとっても勇気づけられました。
まだまだ課題の多い英国の日本食・日本酒業界ですが、
皆さんで力を合わせて盛り上げていきましょう！

Thank you very much Ms. Ogawa from
The Daiwa Anglo-Japanese Foundation for giving such an honoured opportunity,
and other staff and student volunteers to make the event successful!
the records of the talk can be find at this link.

今回の機会をくださった大和日英基金の小川さん、
そして当日サポートくださったスタッフとボランティア学生の皆さん、
本当にありがとうございました！
大変お恥ずかしいのですが、当日の録音（英語）を
こちらのリンクにて公開して頂いています。

Shuki & Sake -Sake tasting with different glassware

In collaboration with Katsuhiko, the son of Masumi Brewery in Nagano prefecture

where the association yeast #7 was originally discovered,

and with Yuko from NOUSAKU, tin manufacturer in Toyama prefecture,

we had hold an event called "Shuki & Sake -Sake tasting with different glassware".

It was such a pleasure to plan this event with two of my good friends and comrades in my age

who has been introducing tradition of Japan to the world.

ロンドンに修行中の長野県諏訪の七号酵母発祥蔵、宮坂醸造の勝彦くんと

富山県高岡の錫をはじめとする鋳物メーカーの能作の海外営業のゆうこさん。

同年代で、日本の伝統文化を独自のスタイルで海外に発信するもの同士、

日々とても仲良くさせてもらっています。

幸運なことに、そんな二人と今回、異なる酒器と日本酒のテイスティングの会を

企画させてもらえることになりました。

After sharing the myths of palate tasting map, we gave guests 4 different glassware;

earthenware Ochoko (sake cup), NOUSAKU tin Guinomi (bigger than Ochoko), 

sake glass cup designed by Yanagi Soetsu, and regular wine glass.

In order to taste the slight difference in shape, material, and temperature of the glassware,

we have served 3 different Masumi Sake as blind tasting.

The venue is filled with Sake loving friends!

未だ至る所で使用されている、舌の部分で味わいの感じる場所が違うという

舌の味覚のマップの神話説を紹介し、試飲へ。

使って頂く器は、焼き物のお猪口、能作さんの錫のぐい飲み、

柳宗理デザインの冷酒グラス、ワイングラスの４種。

お酒のスペック等の固定概念に縛られずに

純粋に酒器の形や素材、温度感などを感じてもらいたいため、

真澄さんの３種のお酒は銘柄名を伏せ

夫々ブラインドテイスティングしてもらいます。

会場はソムリエや飲食店関係等、日本酒を愛する仲間でいっぱいです。

Earthenware has its heavier weight, soft textures and warm feeling to your skin

and I prefer to enjoy it with warm sake, fuller and rich rice flavored sake.

Some people pointed that because it has thicker end, sake feels a bit sweeter.

I would love to enjoy warm Masumi Okuden Kantsukuri Junmai 

in this type of cup in the long winter evening...

焼き物はその重量感と手に馴染む柔らかさ、温かみが特徴的で

お燗酒やどっしりお米らしさの詰まったお酒に向いています。

他の器よりも飲み口が厚いこともあり、とろっと舌にお酒が伝うため

若干甘めに感じるという意見もありました。

大好きな、「真澄 奥伝 寒造り 純米」を温めてゆっくりと頂きたいものです…

Tin ware has amazing heat-transfer performance, is antioxidant and antibacterial

and NOUSAKU casts 100% pure tin that is so flexible and bendable by fingers.

I enjoyed to feel the cool temperature of sake on my first contacts with fingers and lips,

to see the sake gradually gets softer and purer in the tin cups as the time goes by.

It would be interesting to taste young sake just bottled and closed,

to see the gradually change in the tin cups.

錫は伝熱性と抗酸化性、抗菌性に富み、純度100%の能作さんの錫製品は

指で形を変形させられる位の柔らかさ。

器を持ち上げる指や唇を伝って、キンと冷やしたお酒の冷たさを感じ、

時間の経過とともに注がれたお酒がまろやかに、透明になっていく様子が

非常に面白かったです。個人的には瓶詰め直後の若くて硬いお酒が開く様子を

錫を使って楽しみたいなと思いました。

今回は英国未発売の「真澄 山花 純米大吟醸」がぴったりだったなぁ。

sake glass cup designed by Yanagi Soetsu is very minimal designs which

prefers the simple and less fragrant sake.

When taste Masumi Okuden, it gave me an unique milk chocolate aromas.

酒造組合中央会推奨グラスであり、柳宗理デザインの冷酒グラスは

そのシンプルな形状故に穏やかで香りの高くない端麗なお酒が

向いているように感じました。

真澄奥伝の香りが他の器とは全く別ものの

ミルクチョコレートのようなカカオの香りが上がってくるのも印象的でした。

To be honest, I was a bit (a bit!) disappointed by the fact that for most of the sake,

wine glasses beat any other glassware to feel the delicate difference in color and aroma,

various flavor components, structure and body of the sake.

Masumi Arabashiri Junmai Ginjo Nama is the best vintage this year 

and I just loved it tasting in wine glass.

ワイングラスは、正直なところ繊細な色や香りの構成や味わいの幅、

粘性を感じるには一番の器。ちょっと悔しいのですが、正直な印象です。

唯一の弱点は、グラスを回してちょっとした後に日本酒によっては

嫌な香りが残ることがあること位でしょうか。

今年最高の出来の真澄のあらばしり 純米吟醸は、ワイングラスが一番。

The venue is one of the newest Japanese Tapas & Noodle place "Kirazu" in Soho London,

 The owner chef Kikuchi who used to be a headchef at Mitsukoshi London 

and worked at Jin in Paris had made great selection of dishes to match with Sake after blind tasting.

I loved the space here and felt everyone was having great time there.

会場は、最近オープンしたばかりのお惣菜&麺処「きらず」。

元三越レストランのヘッドシェフで、最近までパリの仁さんにいらした

菊池シェフのお店です。

酒器によるブラインドテイスティング会の後、お酒に合う食事を提供くださいました。

素敵な空間のお陰で、会場が一体となって楽しい会となりました。

Big thanks to Asami san from World Sake Import fro giving me useful advices for the event,

and to Miyasaka family, mother Kumi san and brother Hide kun for

working so much for welcoming guests, washing dishes to cleaning...Thank you!

Chef Kikuchi, Katsuhiko and Yuko, I am looking forward to planning something more in the future.

本イベント開催にあたり、器の使い方や味わい等様々なアドバイスを下さった

英国で真澄を扱うワールドサケインポートのあさみさん、

そして当日のお客様へのおもてなしから、お皿洗い、片付けまで

多大なサポートを頂きましたロンドン訪問中の宮坂久美さんと

ひでさん、本当にありがとうございました！

菊池さん、ゆうこさん、勝彦くん、とっても楽しかったです。
今後も色んなこと企てていきましょう☆

Bone Daddies x Sake Dinner with Mark Hix at Tramshed Library Room

1day Pop-up Sake dinner for 12guests, 

in collaboration with Mark Hix, Ross Shonhan of Bone Daddies and Museum of Sake!

HIXのオーナーのセレブシェフマーク・ヒックス氏と、

元ZUMAのヘッドシェフのロスがオープンしたラーメンバーBone Daddies、

そしてMuseum of Sakeの日本酒コラボイベントを行いました。

ヒックス氏のシークレットの書斎で行う、限定１２名一日限りのレストランオープンです。

My work space today♡

I had served Sake cocktail and 5 different sake matching with Ross & Mark's menu.

I loved his secret attic filled with beautiful antiques and rad art works.

本日は日本酒カクテルとロス&マークシェフのコースに合わせた5種の日本酒を提供。

アートに通じたヒックス氏の書斎らしく、会場は若手アーティストの作品と

素敵なアンティークインテリアで溢れていました。

こちらは今夜の私の仕事場！

Gigantic oysters and Urakasumi Zen Junmai Ginjo.

大きな牡蠣に、浦霞禅。

Make your own Temaki (hand-roll) Sushi with Ninkiichi Junmai Daiginjo & Ginjo.

手づくり手巻き寿司と、人気一の純米大吟醸&純米吟醸。

Mackerel Namban style and Senkin Nude!

鯖の南蛮漬けと、仙禽ヌード！

And of course, Bone Daddies Soy sauce Ramen and Narutotai Junmai Ginjo Nama Genshu

そしてもちろん！締めはBone Daddies特製醤油ラーメン。

マークス氏の選んだ英国の季節野菜も一緒に。合わせるのは鳴門鯛純米吟醸生原酒。

Forgot to take a desert photo... it was Yuzu & white Choco ice cream and fruit sake terrine, 

with Mio Sparkling Sake! Goody bag with his book...

デザートの写真を撮り忘れました…

柚子&ホワイトチョコアイスとフルーツと日本酒ジュレを

澪スパークリング酒に合わせました。

お土産にヒックス氏のサイン入り料理本を。

Big thank you for Ross, Mark, Tom for the greatest sake evening!