Gochisousama for today -L'Atelier de Joël Robuchon

To visit Masashi san at L’Atelier de Joël Robuchon

with Ryota san, who is depart to Hong Kong end of this month.

Almost one year since last visit.

今月末で香港へ旅立つ良太さんと一緒に、

一年ぶりのジョエル・ロブションへ。

雅史さん、よろしくお願いいたします！

"Royale" of foie gras, port reduction and parmesan foam

フォアグラのロワイヤル、凝縮したポートワインソースとパルメザンの泡

大人のプッチンプリン的な。

2000 Contini Vernaccia di Oristano (Sardinia, Italy)

コンティニ・ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ ２０００

（サルディーニャ島、イタリア）

This wine was made in an oxidative style and colored and tasted so much like a dry sherry.

went so well with the saltiness and nuttiness of Iberico ham.

also Bottarga, dried mullet roe or Namabushi, dried raw bonito,

sardines may be a great match with this wine.

This wine has similar flavor profiles to Koshu, aged Sake, 

next time I would like to match Koshu with those ingredients.

シェリーと同じ様に、空気にふれながら熟成させる醸造法で造っているため、

オレンジ色の濃厚な色とシェリーに似た味わいが特徴的でした。

合わせて頂いたのは、イベリコ豚の生ハム。

塩辛くてナッティなカラスミや生節、サーディン等の食材との相性が良さそうです。

日本酒の古酒に通じる所があり、古酒のマリアージュの参考になりました。

‘Iberian’ ham served with toasted tomato bread  

イベリコハムとトマトブレッド

2010  Rivaner Domaine Mathis Bastian

(Moselle Luxembourgeoise, Luxemburg)
to match with this wine...
こちらのワインと合わせるのは…

Baby gems with lemon dressing, marinated vegetables, tuna and tarragon     

ベイビーレタスとレモンドレッシング

野菜のマリネ、ツナとタロゴン

コンフィしたツナの柔らかさに感激。

  2009 Grüner Veltliner “Hundsleiten” Pfaffl (Weinviertel, Austria)

exotic style of alternative chardonnay to me.

to match with this wine...

エキゾチックなシャルドネの様な味わいのワイン。

Crispy rice battered soft poached egg with Oscietra caviar

ポーチエッグのライス衣　オシェトラ・キャビア

I wish to hop and jump in the garden like this.

こんなお庭で飛び跳ねてみたいです。

2007 Chateau Rahoul Blanc (Graves, France)

Parmesan "Royale" and Artichoke
パルメザンのロワイアルとアーティチョーク

Pan fried scallops on fregola sarda with black truffle from Perigor

帆立のソテーとフレーゴラパスタ、ペリゴール産黒トリュフ

a Sardinian pasta much like Israeli couscous.

フレーゴラはイスラエル料理に多用される大粒のクスクスのようで、

そば飯を思わせる食感に何故か嬉しくなりました。

2006 Chateau Cos d'Estournel Goulee (Medoc, France)

Veal Rib-eye steak
子牛のリブアイステーキ

20YO Ramos Pinto Quinta do Bom Retiro Tawny

(Douro, Portugal)

2007 Pacherenc du Vic Bihl “Brumaire” Domaine Alain Brumont

(South West, France)

Sugar sphere with citrus sorbet, grapefruits candy, lemon cream and hazelnut biscuit

シュガー・スフェア

柑橘系のソルベとグレープフルーツキャンディ、レモンクリームと

ヘーゼルナッツビスケット

Gochisoudama deshita.
Heart-full service by sommelier & floor staffs,
great dishes by Masashi san and chefs,
I was almost flying to the air like this butterfly.

ごちそうさまでした。
ソムリエさんのきめ細かなサービスと、
フロアスタッフの温かな素敵なおもてなし。
雅史さんとシェフ達の美味しい美味しい食事に、
蝶々になって飛んでいってしまいそうです。

Club London 日本酒の会

先日の第二回会席料理と日本酒の夕べの翌日、

ロンドン中心部にある某企業のオフィスにて

「クラブロンドン　日本酒の会」が催されました。

主催は、様々な業種の方々が集うロンドンの日本人ネットワーク

「クラブロンドン」。月一回集っては、

様々なテーマで勉強会をされているビジネスサークルです。

在英国日本大使館の日本酒振興担当、山崎さんの紹介にて

今回、４５分程の日本酒の基礎講座の指揮をさせて頂きました。

日本語で日本酒の講義するのは実は初めて。緊張しました！

その後は、皆で日本酒のティスティング。

ロンドンでこんなに沢山の日本人の方々と日本酒を一緒に飲むのは

初めてなのではないでしょうか。

皆さん非常に熱心に、銘柄や土地、タイプによって異なる

日本酒の様々な味わいを楽しんで頂きました。

そして山崎さんから、英国を拠点に活動されている団体

酒サムライさんと、英国支部の理恵さんのご紹介。

そして最後は、日頃お世話になっている日本酒関係だけでなく

金融、メーカー、コンサル、デザイン、大使館関係の様々な業種の方々が集まり、

「英国の日本酒振興」をテーマにしたディスカッションに盛り上がりました。

「英国で影響力のあるセレブにPRをしてもらったら」

「健康と美容面への効果をうまく伝えれば良いのでは」

「日本食に限らず、様々な料理に日本酒を合わせる機会を作っては」

「英国にある日系企業の現地スタッフに教育してみたら」

など多種多様なアイデアが出、会場は盛り上がりました。

こちらで、一般の方が日頃ワインを購入する平均金額はわずか£５。

円高や震災の影響によって上がった日本酒の平均卸値が

現在£２０程度（四合瓶サイズ）である事を考えると、

一般の消費者から見て日本酒は手の届かないものであることを感じます。

その中で、いかに何倍もの金額を払って、

馴染みの少ない日本酒を手に取ってもらうか、選んでもらうか。

ずっと続く大きな課題であり、挑戦であると感じた夜でした。

今回、なによりも、日本の中でも日本酒文化が廃れている今、

ロンドンの日本人同士共に肩を並べて日本酒を飲み、

その未来を安堵しながら同じ夜を過ごせた事が

私は何よりも嬉しかったです。

日本の外にいる日本人だからこそ、

日本酒を大切に語って欲しい、飲んで欲しい。

そう願って今回は、あえて日本語のみのブログ記事を投稿させてもらいます。

KAISEKI & SAKE NIGHT @ROKA Vol.2 / 第二回 会席料理と日本酒の夕べ

第二回目の「会席料理と日本酒の夕べ@ROKA Canary Wharf」が

先週末に行われました。（一回目の様子はこちら）

今回は、宝酒造英国支店の伊東さんのご協力で

「白壁蔵　生酛純米」にフィーチャーしたマッチングを

行いました。同じお酒を四種類の温度帯と飲み方で、

様々な食べ物に合わせてみました。
今回も、日頃お世話になっている２３名のお客様に恵まれました。

Our second "Kaiseki & Sake Night at ROKA Canary Wharf" 

was held last weekend. (You can read our first event report here)

This time, I was featuring the "Shirakabegura, Kimoto Junmai" sake

in support of Mr. Ito, the UK representative of Takara Shuzo.

I had presented to enjoy the same sake in 4 different temperature / ways

to match with various types of dishes.
We were happy to host 23 guests this night.

先付：

牛たたきトリュフと鰯寿司

スモークサーモン　クリームチーズかつを合え

フォアグラと梅酒　イカスミパン

Sakitsuke:

 Beef Tataki & Truffle and Sardine Nigiri-zushi

Smoked Salmon with Cream Cheese and Katsuobushi

Foie gras, Umeshu Plum and Nama Nori

こちらには、白壁 蔵生酛純米の「常温」と「燗冷まし」を

比べて合わせてもらいました。

燗冷ましへのいいイメージをお持ちでない皆さん。

「本当に美味しい純米は、燗冷ましが旨い」のです。

with this dish, I served 2 kinds of Shirakabegura, Kimoto Junmai 

in room temperature, and in "Kanzamashi" warmed and chilled.

By raising the temperature of Sake, the component and of Umami changes

the balance of the whole flavor. 

Many people may have negative image over the warm sake became cold once,

yet I would say; "The real beautiful Junmai sake taste better in Kanzamashi."

造り：

刺身五種　オレンジポン酢と胡麻醤油

Tsukuri:

5 Chef's sashimi selection

with Orange Ponzu and Sesame Soy Sauce

こちらには、同じ白壁蔵 生もと純米をキーンと冷えた雪冷えで。

for this dish, matching with the same sake,

Shirakabegura, Kimoto Junmaiin ice cold, "yukihie"temperature.

吸物代わり / Suimono Kawari:

蟹と筍の中華風茶碗蒸し

Crab and Bamboo shoot Chawanmushi

焼肴 / Yakimono:

マジェランアイナメの味噌焼きとエリンギ

Chilean Sea Bass fillet, ryotei miso and Eringi Mushroom

ラム肉の韓国風炭火焼

Lamb Cutlet with Korean Spices

こちらには、白壁蔵 生もと純米をほっこりぬる燗で。

Lastly, Shirakabegura, Kimoto Junmai in "Nurukan, warm temperature.

揚物 / Agemono:

串カツセレクション

海老とうもろこし　鶉卵と飛子　牛肉と蓮根

"Kushi-Katsu" Selection:

Prawn and Sweetcorn

Quail Egg and Tobiko

 Beef and Lotus-root

Asparagus and Sesame

こちらには、広島県の賀茂泉さんのにごり「summer snow」を。

To pair with Kamoizumi, Nigori "summer snow"  from Hiroshima prefecture.

酢の物 / Sunomono

蛸と帆立のサラダ仕立て

Octopus and Scallop Salad

食事 / Shokuji

鴨葱そば

 Duck Soup with Spring Onion and Buckwheat Noodles

大阪風のしっかり甘めのお出汁には、

先日秋田からロンドンに届いたばかりの高清水の「初しぼり」本醸造 生を。

To finish off with this duck broth full of soy sauce and sweet flavor,

Takashimizu "Hatsushibori" Honjozo Nama from Akita prefecture,

just arrived London last week.

奈良の梅の宿さんのゆず酒がデザートワイングラスに注がれると、

When pouring the Ume no Yado, Yuzu-shu from Nara in dessert wine glasses,

デザートタイム。

アーモンドとラズベリーのブリュレ

青林檎と日本酒のソルベ

ホワイトチョコレートと柚子、山葵のムース

Dessert time.

Almond and Raspberry Brulee

Green Apple and Sake Sorbet

White Chocolate, Yuzu and Wasabi cake

参加頂いたみなさん、本当にありがとうございました。
（写真は、ちほさんとご友人に撮影いただきました。感謝！）

日本食レストランとはいえ、多国籍のスタッフを多く抱えるレストランなので

この様な機会は、当店のフロアスタッフや、総支配人、

マネジャー達にも大きな刺激になったようです。

良太さんが来月から同系列のZUMA香港店へ旅立ってしまうので、

「会席料理の会」としてのイベントは、今回限り。

寂しい気持ちで一杯ですが、良太さんが残してくれた和食のスピリットを

守りながら、ロンドンで日本酒をプロモートしていきます！

良太さん、本当にお世話になりました。

Thank you very much for everyone who came to the Kaiseki Night!
(All the photos were taken by Chiho san and her friend, merci!)

Even though Roka is Japanese restaurant, we have so many staffs

from many different countries. Therefore the experiences like this 

was special occasions not only for the guests, but also for floor staffs, 

managers and general manager to get new inspirations.

Unfortunately chef Ryota is transferring to our sister restaurant Zuma Hong Kong from next month

and this will be our last "Kaiseki" night...

I will keep the "Washoku" spirit that he left us, and introduce Sake here in London!

Many many thank you for Ryota san.